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    4、味精是烹制菜肴的调味品，味精的鲜味与溶液的酸碱度有关，当pH为6～7时鲜味最强；味精的鲜味还与温度有关，其水溶液经120℃以上长时间加热，不仅鲜味消失，而且生成对人体有害的焦谷氨酸钠．据此，下列认识不正确的是（　　）
    分析：A、谷氨酸钠和焦谷氨酸钠是不同的物质；
    B、味精在高温条件下容易发生化学变化；
    C、味精在弱酸性的环境中比较稳定；
    D、调味品摄入量过多对人体没有益处．
    解答：解：
    A、谷氨酸钠在加热条件下生成焦谷氨酸钠是化学变化．故选项正确；
    B、菜烧熟起锅后再放味精比炒菜过程中加入味精更有利于人体健康．故选项错误；
    C、加入味精时，应避免在酸性或碱性较强的条件下使用．故选项错误；
    D、尽管味精是烹制菜肴的调味品，但不能食用过多．故选项错误．
    故选A．
    点评：解答本题要理解各种营养物质要均衡地摄取，过多或过少地摄取对人体健康不利．
    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
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    相关习题

    科目：初中化学 来源： 题型：阅读理解

    家庭厨房就是一个化学小世界，“柴米油盐酱醋茶”中包含着许多化学知识．
    （1）蔬菜、水果为人体所提供的主要营养素是
     
    ，米饭、馒头等食物所含的糖类是供给人体
     
    的主要物质．
    （2）现如今家庭厨房中的“柴”趋向洁净，有电能、煤气、天然气，还有液化石油气．天然气燃烧的化学方程式是
     
    我们在使用天然气等燃料过程中，有时会闻到一些特殊气味，这是加入的乙硫醇的气味，如果厨房中闻到浓烈的乙硫醇的特殊气味，下列应急措施可行的是（填写序号）
     

    A．检查并关闭气源阀门，防止气体进一步泄漏       B．轻轻打开门窗通风
    C．立即打开抽排油烟机排气，将泄漏出的气体尽快排出室内
    （3）茶叶、肉松、膨化食品等常采用真空充气包装，所充入的气体可能是
     
    ．
    某些食品包装袋内常有一小包物质，用来吸收氧气和水分，以防止食品腐败，常称“双吸剂”．下列物质属于双吸剂的是（填写序号）
     

    A．碳粉        B．铁粉        C．氯化钙         D．生石灰
    （4）味精是烹制菜肴的调味品，味精的鲜味与溶液的酸碱度有关，当pH为6～7时鲜味最强；味精的鲜味还与温度有关，其水溶液经120℃以上长时间加热，不仅鲜味消失，而且生成对人体有害的焦谷氨酸钠．据此，下列认识不正确的是（填写字母代号）
     

    A．谷氨酸钠在加热条件下生成谷氨酸钠是物理变化；
    B．菜烧熟起锅后再放味精比炒菜过程中加入味精更有利于人体健康；
    C．加入味精时，应避免在酸性或碱性较强的条件下使用；
    D．研究问题的一种有效方法是通过实验．

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    科目：初中化学 来源： 题型：阅读理解

    23、家庭厨房就是一个化学小世界，“锅碗瓢盆”、“柴米油盐酱醋茶”中包含着许多化学知识．
    （1）请回想一下自家厨房里的各种炊具、餐具，其中制作材料主要是无机非金属材料的有
    瓷碗（合理即可）
    （举一例）；
    （2）现如今家庭厨房中的“柴”趋向洁净，有电能、煤气、天然气等．我们在使用天然气等燃料过程中，有时会闻到一些特殊气味，这是加入的乙硫醇的气味，加入乙硫醇的作用是
    当燃气泄漏时起警示作用
    ，如果厨房中闻到浓烈的乙硫醇的特殊气味，下列应急措施可行的是
    AB
    （填写序号）；
    A．检查并关闭气源阀门，防止气体进一步泄漏
    B．轻轻打开门窗通风
    C．立即打开抽排油烟机排气，将泄漏出的气体尽快排出室内
    （3）大米、面粉的主要成分都是
    淀粉
    ，它和蛋白质等都是人体所必需的营养素．富含蛋白质的食品有
    鱼肉（合理即可）
    ；
    （4）茶叶、肉松、膨化食品等常采用真空充气包装，所充入的气体可能是
    N2（答CO2、稀有气体也可）
    ．某些食品包装袋内常有一小包物质，用来吸收氧气和水分，以防止食品腐败，常称“双吸剂”．下列物质可能被用作“双吸剂”的是（填写序号）
    B
    ；
    A．碳粉；B．铁粉；C．氯化钙；D．生石灰．
    （5）味精是烹制菜肴的调味品，味精的鲜味与溶液的酸碱度有关，当pH为6～7时鲜味最强；味精的鲜味还与温度有关，其水溶液经120℃以上长时间加热，不仅鲜味消失，而且生成对人体有害的焦谷氨酸钠．据此，下列认识正确的是
    A、B、C
    ．
    A．菜烧熟起锅后再放味精比炒菜过程中加入味精更有利于人体健康；
    B．加入味精时，应避免在酸性或碱性较强的条件下使用；
    C．研究问题的一种有效方法是通过实验．

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    科目：初中化学 来源： 题型：

    31、家庭厨房就是一个化学小世界，包含着许多化学知识．
    （1）大米、面粉的主要成分都是
    淀粉
    ．
    （2）茶叶、肉松、膨化食品等常采用真空充气包装，所充入的气体可能是
    氮气
    ．
    （3）味精是烹制菜肴的调味品，味精的鲜味与溶液的酸碱度有关，当pH为6～7时鲜味最强；味精的鲜味还与温度有关，其水溶液经120℃以上长时间加热，不仅鲜味消失，而且生成对人体有害的焦谷氨酸钠．据此，下列认识不正确的是
    A
    （填字母）．
    A．谷氨酸钠在加热条件下生成焦谷氨酸钠是物理变化
    B．菜烧熟起锅后再放味精比炒菜过程中加入味精更有利于人体健康
    C．加入味精时，应避免在酸性或碱性较强的条件下使用
    D．研究问题的一种有效方法是通过实验

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    科目：初中化学 来源： 题型：

    24、家庭厨房就是一个化学小世界，包含着许多化学知识，回答下列问题：
    （1）大米、面粉的主要成分都是
    淀粉
    ，食盐的主要成分是
    氯化钠
    ．
    （2）茶叶、肉松、膨化食品等常采用真空或充气包装，所充入的气体可能是
    氮气、二氧化碳等
    ．
    （3）味精是烹制菜肴的调味品，味精的鲜味与溶液的酸碱度有关，当pH为6～7时鲜味最强；味精的鲜味还与温度有关，其水溶液经120℃以上长时间加热，不仅鲜味消失，而且生成对人体有害的焦谷氨酸钠．据此，下列认识不正确的是
    A
    （填字母）．
    A．谷氨酸钠在加热条件下生成焦谷氨酸钠是物理变化
    B．菜烧熟起锅后再放味精比炒菜过程中加入味精更有利于人体健康
    C．加入味精时，应避免在酸性或碱性较强的条件下使用
    （4）若锅里的油着火了，可采取的灭火措施是
    盖上锅盖
    ，其灭火的原理是
    隔绝空气
    ；
    若要用蔗糖配制蔗糖水，为使蔗糖尽快溶解，说出两种可采取的方法：①
    搅拌
    、②
    升温
    ；若要除去保温瓶内胆中的水垢，选用厨房中的
    食醋
    ；
    （5）家用煤炉中的蜂窝煤有12孔、14孔，甚至16孔等多个品种，你认为孔道越
    多
    （填多、少）燃烧越充分．理由是
    可燃物与氧气接触面积越大，燃烧越充分
    ．

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