分析:化学变化是指有新物质生成的变化.物理变化是指没有新物质生成的变化.化学变化和物理变化的本质区别是是否有新物质生成.
解答:解:A、石墨制成金刚石的过程中有新物质--金刚石生成,属于化学变化.正确;
B、液氮蒸发吸收热量的过程中没有新物质生成,属于物理变化.错误;
C、活性炭净化水的过程中没有新物质生成,属于物理变化.错误;
D、盐田析出氯化钠的过程中没有新物质生成,属于物理变化.错误;
故选A.
点评:解答本题要分析变化过程中是否有新物质生成,如果没有新物质生成就属于物理变化,如果有新物质生成就属于化学变化.