Question

化学与生活密切相关．
（1）日常生活中食用的鸡蛋、脱脂奶中富含的营养素是    ．
（2）洗涤剂可清洗餐具上的油污，这是因为洗涤剂具有    功能．
（3）味精是烹制菜肴的调味品，味精的鲜味与溶液的酸碱度有关，当pH为6-7时鲜味最强；味精的鲜味还与温度有关，其水溶液经120℃以上长时间加热，不仅鲜味消失，而且生成对人体有害的焦谷氨酸钠．据此，下列认识正确的是    ．
A．味精应避免在酸性或碱性较强的条件下使用
B．谷氨酸钠在加热条件下生成焦谷氨酸钠是物理变化
C．菜烧熟起锅后再放味精比炒菜过程中加入味精更有利于人体健康
（4）天然气（主要成分为甲烷）是家用燃料．甲烷在空气中燃烧的化学方程式为    ．

Answer 1

【答案】分析：（1）根据常见的食品中含有的营养素分析；
（2）根据洗涤剂的特性进行分析；
（3）根据味精的特性进行分析；
（4）根据甲烷在空气中燃烧的反应，写出反应的方程式．
解答：解：（1）日常生活中食用的鸡蛋、脱脂奶中富含的营养素是蛋白质；
（2）洗涤剂有乳化的功能，它能使油污分散成无数细小的液滴，而不聚集成大的油珠．所以，洗涤剂可清洗餐具上的油污，这是因为洗涤剂具有乳化功能；
（3）A、由于味精的鲜味与溶液的酸碱度有关，当pH为6-7时鲜味最强，故A正确；
B、由于味精长时间加热，会生成对人体有害的焦谷氨酸钠．有新物质生成，属于化学变化．故B错误；
C、由于味精长时间加热，会发生变化，生成对人体有害的物质焦谷氨酸钠，故C正确．
（4）甲烷在空气中燃烧生成了二氧化碳和水，反应的方程式是：CH₄+2O₂CO₂+2H₂O．
故答为：（1）蛋白质；（2）乳化；（3）AC；（4）CH₄+2O₂CO₂+2H₂O．
点评：味精是日常生活中常用的烹制菜肴的调味品，通过本题的练习，了解味精的性质，正确的食用味精．