Question

8．松花蛋，又称皮蛋，皮蛋是一种中国传统美食．其中一种加工工艺的主要原料配方为：鸭蛋、水、生石灰、纯碱、食盐，加工时将纯碱、食盐加入容器中，加沸水溶解，再慢慢加入生石灰充分反应，冷却后得到料液，再加入鸭蛋浸渍．请回答下列问题：
（1）鸭蛋中富含的营养素有水和蛋白质．
（2）生石灰加入沸水中，水能持续保持沸腾，其原因是生石灰与水反应放出大量的热．
（3）静置后，取少量的上层料液，稀释后滴加无色酚酞试液，料液应变为红色．
同学们对上层料液的成分产生了兴趣，请你一起参加他们的探究活动．
【提出问题】料液中除含有NaOH和NaCl外，还含有那些溶质？
【猜想】甲同学推断只有Ca（OH）₂；
乙同学推断只有Na₂CO₃；
丙同学推断有Ca（OH）₂、也有Na₂CO₃；
通过进一步讨论，大家一致认为丙同学的猜想是错误的，其他两个还需探究．
【实验探究】

实验步骤	实验现象
①取少量上层料液，滴加稀盐酸	无明显现象
②另取少量上层料液，滴加碳酸钠溶液	产生白色沉淀

【探究结论】甲同学的推断是正确的，请写出步骤②中发生反应的方程式：Ca（OH）₂+Na₂CO₃═2NaOH+CaCO₃↓
【问题与思考】
（1）实验①加入足量稀盐酸的目的是检验料液中是否含有碳酸钠．
（2）新做的皮蛋往往带有涩味，食用时可以加入适量的食醋．

Answer 1

分析 （1）根据鸭蛋中富含的营养素分析回答；
（2）根据氧化钙与水的反应分析；
（3）根据氢氧化钙溶液显碱性回答；
（4）根据氢氧化钙与碳酸钠的反应分析丙同学的判断；
根据氢氧化钠或氢氧化钙都与硫酸铜反应产生沉淀解答；
【探究结论】根据实验探究中氢氧化钙与碳酸钠的反应分析料液中含有的物质；
【问题与思考】根据酸能与碱反应分析；

解答 解：（1）鸭蛋中富含的营养素有水和蛋白质；
（2）生石灰加入沸水中，水能持续保持沸腾，其原因是氧化钙与水反应能放出大量的热；
（3）上层料液是氢氧化钙的溶液，显碱性，稀释后滴加无色酚酞试液，清液应变为红色；
（4）【交流讨论】由于氢氧化钙与碳酸钠的反应，两种物质不能同时存在，发生的反应是，Ca（OH）₂+Na₂CO₃═CaCO₃↓+2NaOH．所以丙同学的推断是错误的；
【探究结论】取少量上层料液，滴加稀盐酸，无明显现象，说明没有碳酸钠；
由于向溶液中加入碳酸钠产生了沉淀，说明了溶液中含有氢氧化钙，所以，甲同学的推断是正确的；氢氧化钙能与碳酸钠反应生成碳酸钙沉淀和氢氧化钠；
【知识应用】（1）加入足量的稀盐酸是防止盐酸与氢氧化钠反应而不与碳酸钠反应，影响实验结果的探究；
（2）皮蛋食用时加入一些食醋，酸碱起中和反应，可以去除氨味和涩感；
答案：
（1）蛋白质；
（ 2）生石灰与水反应放出大量的热； 
（3）红； 
（4）丙；
【探究结论】甲；Ca（OH）₂+Na₂CO₃═2NaOH+CaCO₃↓；
【知识应用】（1）检验料液中是否含有碳酸钠；
（2）食醋．

点评 本题是一道综合题，涉及的知识点较多，本题中掌握氢氧化钙与碳酸钠的反应是解题的关键．