C
分析：化学变化是指有新物质生成的变化．物理变化是指没有新物质生成的变化．化学变化和物理变化的本质区别是否有新物质生成．
解答：A、食物消化的过程中有新物质生成，属于化学变化．故选项错误；
B、呼吸作用的过程中，有机物和氧气发生氧化反应，生成新物质，释放能量，属于化学变化．故选项错误；
C、水放进冰箱一段时间后结成冰的过程中没有新物质生成，属于物理变化．故选项正确；
D、氨基酸之间能够结合成各种蛋白质，属于化学变化．故选项错误．
故选C．
点评：解答本题要分析变化过程中是否有新物质生成，如果没有新物质生成就属于物理变化，如果有新物质生成就属于化学变化．
