青少年正处在生长发育期，应注意营养均衡，膳食合理．

（1）有些青少年不爱吃蔬菜、水果，影响生长发育，这主要是由于________摄入不足而引起的．（填序号）

①维生素 ②油脂 ③蛋白质

（2）“××糕点”主要营养成分如下表所示．

请根据该表回答．

①所含营养素中属于无机盐的是________；没有列出的一类营养素是________．

②正常情况下，人每天摄入的油脂不超过60g，每日食用该糕点最多不应超过________g．

③糖类是人体所需________的主要来源．

隔夜菜是否能吃，主要在于烧熟后的隔夜菜中亚硝酸盐的含量是否符合食品安全要求．蔬菜中的硝酸盐来自生长过程中所施氮肥．空气中的微生物（如硝酸盐还原菌）进入到蔬菜中．会产生一种还原酶，将蔬菜中的部分硝酸盐还原成亚硝酸盐．烧熟后的菜在食用和保存阶段都会有一些细菌进入；做熟的蔬菜更适合细菌生长．

某研究小组对烧熟的菜中亚硝酸盐含量做了测试，下表为盖有保鲜膜的菜肴在4℃的冰箱中放置不同时间的亚硝酸盐含量（单位：mg／kg）．

将一份红烧鲫鱼样本（不盖保鲜膜）在常温下放置4小时，测定其亚硝酸盐含量为8.9483mg／kg．

请根据以上材料，回答下列问题：

（1）亚硝酸盐中含有，其中氮元素的化合价是________价．

（2）根据表中的数据，菜中的亚硝酸盐含量变化的共同规律是________________________________．

（3）要使烧熟后的隔夜菜中亚硝酸盐含量尽可能低，保存的条件应该是________________________．

（4）炒菜过程中温度一般在100℃以上，你认为从生菜炒到熟菜过程中的亚硝酸盐含量是否会持续增加________，原因是________________________．

（2013湖南邵阳）临近中考，家长们为了给学生增加营养，制定了如下食谱．你根据所学的化学知识，建议食谱中还应补充（ ）

A．红烧牛肉

B．清炒白菜

C．煎鸡蛋

D．水煮豆腐

下表是100g某品牌板栗的部分营养成分．

（1）上表中没有涉及的营养素是________；

（2）假设该板栗中的钠元素以氯化钠的形式存在，则100g该板栗中，氯化钠的质量为________mg（计算结果精确到0.1，下同）；

（3）假设食物的热量是由蛋白质、糖类、油脂提供的，每克蛋白质、糖类、油脂完全氧化放热分别约为：

蛋白质18kJ 糖类16kJ 油脂39kJ

根据此数据计算，理论上100g该板栗中油脂的质量为________g．

（2014重庆）重庆市委、市政府通过实施“蛋奶工程”和“爱心午餐”，努力改善中小学生营养状况．某校为学生提供的一次“爱心午餐”含有下列食品，其中含蛋白质最少的是（ ）

A．炒青菜

B．豆腐汤

C．红烧肉

D．水煮鱼

通常情况下，下列物质会使蛋白质发生变质的是（ ）

A．水

B．食盐水

C．酶

D．甲醛

下列有关酶的说法中，不正确的是（ ）

A．酶是具有生物活性的蛋白质

B．酶是一种生物催化剂

C．酶是化学反应的“旁观者”

D．酶具有高效催化作用

蛋白质是构成生物细胞的基础物质，也是人体必需的重要营养成分之一．

（1）下列食品中富含蛋白质的是________（填字母）．

A．米饭

B．番茄

C．鸡蛋

D．油菜

（2）牛奶中也富含蛋白质，众所周知：

①用加热的方法可以杀灭牛奶中的细菌以达到消毒的目的；

②酸奶中含有大量的有益菌（如活性乳酸菌），但不能加热后饮用．

上述两种做法的共同原因是________________________．

糖类（碳水化合物）是人类从食物中摄取的主要营养成分之一．下列物质中，不属于糖类的是（ ）

A．油脂

B．葡萄糖

C．蔗糖

D．淀粉

人的机体活动和维持恒定体温需要能量，下列物质主要为人体提供能量的是（ ）

A．无机盐

B．水

C．糖类

D．维生素