某校同学对市场上的食品疏松剂进行了如下探究．
实验一：甲小组的同学收集到一包主要成分是小苏打（碳酸氢钠）的疏松剂
（1）取样品溶于适量的水中，测得溶液的pH大于7．
（2）向小苏打样品中滴加盐酸，有大量气泡产生，经检验该气体是二氧化碳．该反应的化学方程式为
．
（3）同学们通过查阅资料，在老师的指导下采用了如图所示装置用小苏打和纯碱做了对比实验．实验中小试管内沾有无水硫酸铜粉末的棉花球变成蓝色，a烧杯中石灰水无明显现象，
b烧杯中石灰水了现白色浑浊．试回答：①在实验结束时，操作上要注意的问题是：
②由实验（3）可以得出的结论是
．北方农村地区用“碱面”（碳酸钠）蒸馒头时，必须先将面粉发酵（产生一些有机酸）的原因是
．
实验二：乙小组的同学收集到一包名为“臭粉”的疏松剂，为探究其组成，进行实验：
（1）“臭粉”为一种白色固体，易溶于水；
（2）取少量样品与稀盐酸混合后产生了可以使石灰水变混浊的气体；
（3）取少量样品加热后，产生了有刺激性气味的气体；
（4）少量样品与氢氧化钠溶液混合后共热，产生了使湿润的红色石蕊试纸变蓝的臭气．
调查后得知，“臭粉”的主要成分是初中化学课本中一种常见的盐．
①你认为该盐是
，它加热后反应的方程式为
②用“臭粉”作疏松剂的油炸食品放置后再销售和食用的原因可能是
．
③某些小商贩喜欢选用“臭粉”代替“小苏打”作疏松剂的原因可能是
．
实验三：丙小组同学探究小苏打、“臭粉”在制作食品过程中产生气泡的原因
（1）两种疏松剂产生的气体中都含有
．推测产生这种气体的原因有
；
．
（2）小组的同学将少许面粉加入水中取上层液体用pH试纸测得：pH=7．猜测产生气体的原因是
．
实验四：丁小组的同学在某超市发现一种复合疏松剂--发酵粉，其成分见表：
| 成分 |
所用物质 |
| 碳酸盐类 |
碳酸氢钠 |
| 酸性物质 |
柠檬酸、酒石酸等 |
| 疏松剂 |
明矾 |
| 其他成分 |
淀粉、脂肪酸等 |
（1）这种疏松剂产生的气体主要是
；产生这种气体的原因是
和
．
（2）为测定其中碳酸氢钠的质量分数，小组的同学设计了如下实验，其主要实验步骤如下：
Ⅰ．按图组装仪器，将50.0g试样放入锥形瓶中，加入足量某酸溶液；
Ⅱ．测量一定时间内干燥管内物质增加的质量（见下列曲线）；
Ⅲ．待锥形瓶中不再产生气泡时，打开活塞B，从导管A处缓缓鼓入一定量的空气；
Ⅳ．再次称量干燥管内物质增加的质量；
Ⅴ．重复Ⅲ和Ⅳ的操作，直至干燥管内物质质量不变．
讨论：
①步骤Ⅰ．加入样品前还应检查
，所加的酸溶液是
．
②装置乙的作用是
；从导管A处缓缓鼓入一定量的空气时，装置甲的作用是
．
③请利用有关数据计算试样中碳酸氢钠的质量分数．（写出计算过程，本小题4分）
（1）请用适合的化学符号填空：