(2013?南安市质检)膨松剂是一种食品添加剂.它在面包制作过程中发生反应产生气体,使面包变得松软.膨松剂反应产生气体的量作为检验膨松剂品质的一项重要指标.已知某膨松剂含碳酸氢钠、碳酸氢铵(NH
4HCO
3)中的一种或两种,化学兴趣小组对它进行如下探究:
[查阅资料]①2NaHCO
3Na
2CO
3+H
2O+CO
2↑; NH
4HCO
3NH
3↑+H
2O+CO
2↑.
②碱石灰是固体氢氧化钠和氧化钙的混合物,能吸收水和CO
2,不与氨气反应.
③浓硫酸常用于吸收水蒸气和氨气.
[活动探究一]探究膨松剂的成分
按如图所示连接好装置(夹持仪器略去,下同).
(1)实验记录
实验操作 |
主要实验现象 |
实验结论及解释 |
① |
点燃酒精灯. 打开K1,关闭K2. |
试管中白色固体减少,
石灰水变浑浊 石灰水变浑浊 |
有二氧化碳生成,A中反应的化学方程式为 CO2+Ca(OH)2=CaCO3↓+H2O CO2+Ca(OH)2=CaCO3↓+H2O . |
② |
打开K2,关闭K1. |
无色酚酞试液变 红 红 色 |
有氨气生成. |
③ |
继续充分加热. |
试管中仍有固体 |
试管中有不分解的固体 |
(2)得出结论:该膨松剂的成分为
碳酸氢铵和碳酸氢钠
碳酸氢铵和碳酸氢钠
.
[活动探究二]探究膨松剂受热产生气体的量
(1)测定二氧化碳的质量:如图所示装置(气密性良好,各装置中的试剂为足量).
将一定量的膨松剂装入装置B中,加热前,先对已连接好的装置A、B和C通一段时间的空气,再连接上装置D、E后进行加热.
①装置A的作用是吸收空气中的
二氧化碳(或CO2)
二氧化碳(或CO2)
;
②装置C的作用是
吸收水分和氨气
吸收水分和氨气
;
③停止加热后,应继续通入空气一段时间,以保证产生的气体被装置充分吸收.通过测定实验前后装置
D
D
(填字母序号)的质量,其质量差即为样品产生的二氧化碳气体的质量.
(2)测定氨气的质量:只需调整上图中
CD
CD
(填装置字母序号)的连接顺序.另取一定量的膨松剂装入装置B中,通过测定实验前后装置C的质量,其质量差即为样品产生的氨气的质量.
[解释与结论]同学们进一步对实验结果进行分析后,认为该膨松剂质量良好.
[反思与评价]活动探究二中,若没有装置E,造成测定结果可能会
偏大
偏大
(填“偏大”、“不变”或“偏小”).