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科目：
来源：《第8章 食品中的有机化合物》2010年单元测试卷（9）（解析版）
题型：选择题
国家决定推广乙醇汽油的应用，所谓乙醇汽油就是在汽油中加入适量乙醇混合而成的一种燃料．下列有关叙述错误的是（ ）
A．乙醇汽油是一种新型化合物
B．汽车使用乙醇汽油能减少有害气体排放
C．用石油可以制得汽油
D．用玉米、高粱发酵可以制得乙醇
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来源：《第8章 食品中的有机化合物》2010年单元测试卷（9）（解析版）
题型：选择题
蛋白质是食物中供给人体必需的营养物质之一，是构成人体细胞的基础物质．在人的生命活动中，身体内旧的细胞不断死亡，新的细胞不断产生．在产生新细胞的过程中，要有足够的蛋白质进行补充，同时在体内促进各种生物化学反应的酶的新陈代谢过程，也需要人体食用含有蛋白质的食物，以补充体内酶的新生．所以没有蛋白质就没有生命．下列有关蛋白质的说法不正确的是（ ）
A．人体中缺乏蛋白质会影响人的生长发育，因此人体摄入蛋白质越多越好
B．氨基酸被人体吸收后，再重新结合成人体所需要的各种蛋白质
C．烹调肉、鱼等食物时，其中的蛋白质部分转化为氨基酸，故鱼、肉汤汁味道鲜美
D．人们食用蛋白质食物后，食物在胃、肠中的酶作用下水分解出各种氨基酸
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来源：《第8章 食品中的有机化合物》2010年单元测试卷（9）（解析版）
题型：选择题
鱼胆弄破后会使鱼肉粘上难溶于水的胆汁酸（一种酸）而变苦，要减少这种苦味．用来洗涤的最佳物质是（ ）
A．水
B．纯碱
C．食盐
D．食醋
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来源：《第8章 食品中的有机化合物》2010年单元测试卷（9）（解析版）
题型：选择题
人们通过米、面等食物摄入淀粉等营养物质，淀粉在酶的催化作用下有水作用逐渐分解成葡萄糖．葡萄糖在体内经缓慢氧化转化为二氧化碳和水，释放出热量．下列有关葡萄糖的说法不正确的是（ ）
A．葡萄糖是一种有甜味的白色物质
B．低血糖病人出现乏力、疲倦等症状时，需要尽快补充葡萄糖
C．绿色植物在太阳光照射下能将二氧化碳和水合成葡萄糖
D．患糖尿病的人由于葡萄糖在体内代谢不正常，葡萄糖被排出体外，因此要多吃淀粉补充
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来源：《第8章 食品中的有机化合物》2010年单元测试卷（9）（解析版）
题型：选择题
下列人类必需的营养素中，不产生热量的是（ ）
A．葡萄糖
B．油脂
C．无机盐
D．蛋白质
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来源：《第8章 食品中的有机化合物》2010年单元测试卷（9）（解析版）
题型：选择题
维生素C是一种水溶性维生素，其水溶液的pH为2.5；维生素C在加热和碱性环境中还容易被氧化而遭到破坏．下列有关维生素C的说法不正确的是（ ）
A．维生素C制剂可以长期保存
B．炒菜时时间不易过长，避免新鲜蔬菜中的维生素C的损失
C．胃酸过多的人不易多服用维生素C
D．蔬菜和水果中富含维生素C
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来源：《第8章 食品中的有机化合物》2010年单元测试卷（9）（解析版）
题型：选择题
有关叙述中不正确的是（ ）
A．蛋白质溶液中加入饱和硫酸钠溶液有沉淀析出
B．蛋白质都能溶于水
C．重金属盐会使蛋白质凝聚，所以会使人中毒
D．如果误食了重金属盐，可以喝牛奶或吃生蛋解毒
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来源：《第8章 食品中的有机化合物》2010年单元测试卷（9）（解析版）
题型：选择题
维生素在人体内的含有量很小，但生理作用很大，因为它们往往作为体内一些重要酶的辅助成分，参与广泛的生化反应，决定了某些十分重要的代谢过程．它们在人体内不能合成，必须由食物直接供给，一旦食物中缺乏某种维生素，则无一例外地引起相应的代谢障碍，并表现出相对特异的临床症状．因此维生素是人体必需的一类营养物质．下列有关维生素的说法正确的是（ ）
①含维生素A较多的食品有肝、牛奶、胡萝卜、菠菜等．
②维生素B1在米糠、大豆、胡桃等食物中含量较多
③含维生素D的食物有鱼肝油、蛋黄、牛奶等．
④维生素C含量丰富的食物有柠檬、桔子、辣椒、油菜、蒜苗、番茄等．
A．①②③
B．①③④
C．②③④
D．①②③④
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来源：《第8章 食品中的有机化合物》2010年单元测试卷（9）（解析版）
题型：选择题
如图所示，利用维生素C能使淀粉-碘溶液退色的性质，可以比较苹果汁和橙汁中维生素C含量的多少．要得出正确结论，实验过程中不需要进行控制的条件是（ ）
A．胶头滴管滴出的果汁的滴数必须相等
B．烧杯中的淀粉-碘溶液的质量必须相等
C．胶头滴管滴出的每滴果汁的体积必须相等
D．烧杯的大小必须相等
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来源：《第8章 食品中的有机化合物》2010年单元测试卷（9）（解析版）
题型：填空题
人类为了维持生命和健康，必须摄取食物．食物所提供的营养素中 由多种氨基酸构成的复杂的化合物，是机体生长和修补组织的主要原料； 可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用； 和 在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量．
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