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    【题目】腌制泡菜时，泡菜坛加盖后用水封口的主要目的是（　　）

    A. 为了保持蔬菜中的营养物质散失

    B. 为了营造缺氧或无氧的环境，以利于乳酸菌的发酵

    C. 为了保持菜坛内的酸性环境，防止乳酸菌死掉

    D. 为了保持菜坛内湿润，防止水分蒸发

    【答案】B

    【解析】腌制泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使的菜有特殊的风味，同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用水来封口，以避免外界空气的进入。否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的发酵，影响泡菜的质量，同时加盖还可以防止泡菜坛中产生的乳酸的酸味挥发，又能增加坛内空气的湿度。

    练习册系列答案
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