Question

利用酵母菌酿酒和利用乳酸菌制酸奶的基本原理是：首先将

 

分解为葡萄糖，在

 

条件下，酵母菌将葡萄糖分解为

 

和

 

，乳酸菌将葡萄糖分解为

 

．

Answer 1

考点：种子植物的主要特征及其与人类生活的关系

专题：

分析：微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，如制作酸奶时要用到乳酸菌，制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌．

解答：解：酿酒时要用到酵母菌，首先将淀粉分解为葡萄糖，这叫做糖化；在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．在有氧的条件下，酵母菌会把葡萄糖分解成水和二氧化碳．因此酿酒时要确保无氧气
乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此发酵时要加盖密封，目的是为乳酸菌提供一个少氧的环境，有利于乳酸菌的发酵，乳酸菌能把葡萄糖转化成乳酸．
故答案为：淀粉；无氧；酒精；二氧化碳；乳酸．

点评：发酵技术在食品制作中的应用在考试中经常出现，注意掌握，并能应用于实际的生活中．