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(2013?宁夏)为提高贫困地区农村学生营养水平,促进青少年健康成长,2011年秋季国务院在全国启动了农村义务教育学生营养改善计划.计划要求保证学生要吃得安全,吃得饱,更要吃的好.试从合理调配膳食、食品安全等方面,分析回答下列问题.
(1)学校为同学们提供的早餐是一个白面馒头和一个鸡蛋.人体消化道中,只能初步消化鸡蛋中蛋白质的器官是
;有同学在咀嚼馒头时,口腔里会感觉有甜味,这主要是因为
淀粉初步消化成麦芽糖
淀粉初步消化成麦芽糖
.早餐中的营养成分主要是在人体消化道的
小肠
小肠
里被吸收的,然后通过
循环
循环
系统运往组织细胞.
(2)下表是几位同学设计的午餐食谱,从合理膳食的角度分析,搭配合理的一份是
.(填编号)理由是
米饭中主要含有糖类,青椒炒肉片中主要含有蛋白质、少量油脂和无机盐,家常豆腐中主要含有蛋白质、水、无机盐,拌小小白菜中有维生素等.
米饭中主要含有糖类,青椒炒肉片中主要含有蛋白质、少量油脂和无机盐,家常豆腐中主要含有蛋白质、水、无机盐,拌小小白菜中有维生素等.
.(答出两点) 
编号 午餐食谱
米饭、炒土豆丝、西红柿紫菜汤
炸牛排、煎鸡蛋、酸奶、苹果
米饭、家常豆腐、青椒炒肉片、拌小白菜
鸡腿汉堡、炸薯片、可乐(3)血红蛋白使血液呈现红色.人体血液中血红蛋白含量低于正常值,可能患
贫血
贫血
症.为了预防人体内缺乏血红蛋白,在设计食谱时要搭配一些含
蛋白质和铁
蛋白质和铁
丰富的无机盐类食物.某同学最近一到晚上就看不清东西.医生给他开了药,还要求他进行食物辅助治疗.该同学最需要补充的是动物肝脏或蔬菜中的
胡萝卜
胡萝卜
等食物.
(4)夏季某天,有同学将吃剩的午餐放到第二天直接吃,结果出现腹痛、腹泻、发热等症状,经医生诊断得了细菌性痢疾.从传播途径看,该病属于
消化道
消化道
传染病.
(5)为保证学生饮食安全,学校在购买包装食品时,应关注其外包装说明上的
是否有“QS”质量安全图标
是否有“QS”质量安全图标
营养成分
营养成分
等信息.
分析:(1)在消化道内将食物分解成可以吸收的营养物质的过程叫做消化,牙齿的咀嚼、舌的搅拌和胃肠的蠕动以及各种消化液都参与食物的消化;消化后的营养物质通过消化道壁进入循环系统的过程叫做吸收,消化和吸收的主要器官是小肠.
(2)合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全,数量充足,比例适当;并与身体的需要保持平衡.平衡膳食是合理营养的核心.
(3)通过血常规化验单了解患者的健康状况,血常规化验单中有红细胞、白细胞、血红蛋白、血小板等的数量,可通过与正常值对比了解患者的健康状况.
(4)传染病是指由病原体引起的,能在生物之间传播的疾病.病原体是指能引起传染病的细菌、真菌、病毒或寄生虫等,细菌性痢疾的病原体是痢疾杆菌.
(5)食品安全是指:防止食品污染;预防食物中毒;购买安全食品;关注绿色食品.
解答:解:(1)蛋白质的消化是从胃开始的,当食物中的蛋白质进入胃以后,在胃液的作用下进行初步消化后进入小肠,小肠里的胰液和肠液含有消化蛋白质的酶,在这些酶的作用下,蛋白质被彻底消化为氨基酸;唾液腺位于口腔内,能分泌唾液,唾液里面含有唾液淀粉酶,能对淀粉进行初步消化,将淀粉初步消化成麦芽糖.小肠肠在消化道内最长,长约5-6米;小肠壁的内表面有许多环形皱襞,皱襞上有许多绒毛状的突起,这种突起叫做小肠绒毛.由于环形皱襞和小肠绒毛的存在,使小肠的吸收面积大大增加,可达200平方米以上;小肠绒毛的壁很薄,只有一层上皮细胞构成,而且绒毛中有丰富的毛细血管和毛细淋巴管,这种结构特点有利于小肠吸收营养物质.因此,早餐中的营养成分主要是在人体消化道的小肠里被吸收的,然后通过循环系统运往组织细胞.
(2)人体内的六大营养素包括糖类、油脂、蛋白质、维生素、水、无机盐,米饭中主要含有糖类,青椒炒肉片中主要含有蛋白质、少量油脂和无机盐,家常豆腐中主要含有蛋白质、水、无机盐,拌小小白菜中有维生素等.
(3)血红蛋白使血液呈现红色.人体血液中血红蛋白含量低于正常值,可能患有贫血症.由于血红蛋白是一种红色含铁的蛋白质,因此,她应多吃一些含蛋白质和铁较为丰富的食物.人体缺乏维生素A会患夜盲症、皮肤粗糙等,维生素A主要存在于
动物肝脏、鱼肝油等食物中.植物性食物中不含维生素A,但是在胡萝卜、黄色玉米等植物性食物里含有大量的胡萝卜素,胡萝卜素在人体内能够转变成维生素A,因此,某同学最近一到晚上就看不清东西.医生给他开了药,还要求他进行食物辅助治疗.该同学最需要补充的是动物肝脏或蔬菜中胡萝卜等.
(4)细菌性痢疾是消化道传染病,传播途径主要是饮食.
(5)食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等安全过程.食品安全是指:防止食品污染;预防食物中毒.在购买带包装的食品时,应当关注食品包装上是否有“QS”质量安全图标,营养成分,是否有添加剂,生产日期,保质期,生产厂家和厂家地址等内容故答案为:(1)胃;淀粉初步消化成麦芽糖;小肠;循环;
(2)③;米饭中主要含有糖类,青椒炒肉片中主要含有蛋白质、少量油脂和无机盐,家常豆腐中主要含有蛋白质、水、无机盐,拌小小白菜中有维生素等;
(3)贫血;蛋白质和铁;胡萝卜;
(4)消化道;
(5)是否有“QS”质量安全图标;营养成分.
点评:此题是一道综合题,涉及的知识面较多,要对所学知识灵活运用.
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