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    在馒头房里，小明同学发现师傅们在蒸馒头时，先在发酵的面团里加一些纯碱溶液。你能说出其中的作用吗
    ①使馒头变白  ②增加甜味 ③除去发酵时产生的酸 ④产生二氧化碳使馒头体积膨胀
    A．①③B．②③C．③④D．①④
    C

    试题分析：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空，期间一般还要在发酵的面团中加入碱溶液，根据酸碱中和的原理，纯碱溶液能中和、除去发酵时产生的酸，并且在酸碱中和的过程中能产生二氧化碳气体使馒头体积膨胀，选C。
    练习册系列答案
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    B.豆科植物的叶片富含维生素，凋落后可以增加土壤肥力
    C.豆科植物的果实富含蛋白质，凋落后可以增加土壤肥力
    D.B.C两种说法都是主要原因

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