Question

15．填表比较下列两种发酵食品的制作过程：

	原料	产物	有关的微生物	条件
酸奶
酒

Answer 1

分析 微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌．

解答 解：酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，发酵时在无氧和适宜的温度条件下，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品．
酿酒要用到酵母菌，酿酒时在无氧和适宜的温度条件下，酵母菌发酵分解葡萄糖能产生酒精．
故答案为：

	原料	产物	有关的微生物	条件
酸奶	糖	乳酸	乳酸菌	适宜的温度和无氧
酒	淀粉	酒精	酵母菌	适宜的温度和无氧

点评 了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理，掌握常见的微生物与食品制作的例子，即可解答．