Question

7．有人说：暴露在空气中的食品比真空包装的食品容易腐败变质；生猪肉比煮熟的猪肉容易腐败变质；加盐腌制的鱼比鲜鱼存放时间长；低温放置的食物比高温放置的食物保存时间更长，小亮根据以上信息，设计了自己的探究方案，有了自己的探究目的．方案如下：

试管编号	1号试管	2号试管	3号试管
处理方法	加入新鲜的肉汁，置于30℃环境中	加入新鲜的肉汁并煮沸，置于30℃环境中	加入新鲜的肉汁并煮沸，置于0℃环境中

（1）通过上述信息，你认为小亮提出的问题是：
①新鲜猪肉比煮熟猪肉容易变质吗？
②低温放置的食物比高温放置的食物更溶液保温吗？
（2）小亮的方案中1号试管与2号试管形成一组对照实验；3号试管与2号试管形成一组对照实验．
（3）随着时间的推移，你认为最先开始变质的是1号试管．
（4）通过上述方案可知：在低温条件下保存食品的时间较长，因为低温抑制了微生物的生长和繁殖．
（5）通过上述探究实验得到的两种保存食品的方法是：巴氏消毒法（高温杀菌）和低温冷藏（或“低温”或“冷藏”）法．

Answer 1

分析 食物保存的原理：杀死或抑制微生物的生长和繁殖，科学探究的主要环节：提出问题、猜想与假设、制定计划与设计实验、进行实验与收集证据、分析与论证、评估、交流与合作．据此解答．

解答 解：（1）根据材料：暴露在空气中的食品比真空包装的食品容易腐败；生猪肉比煮熟的猪肉容易腐败；加盐的鱼比鲜鱼存放的时间长．可提出的问题是：①新鲜猪肉比煮熟猪肉容易变质吗？②低温放置的食物比高温放置的食物更溶液保温吗？
（2）1号试管加入新鲜的肉汁，置于30℃环境中，2号试管加入新鲜的肉汁并煮熟，置于30℃环境中，变量为肉汁是否煮熟，为一组对照实验；2号试管加入新鲜的肉汁并煮熟，置于30℃环境中，3号试管加入新鲜的肉汁并煮熟，置于0℃环境中，温度不同，为一组对照实验．
（3）1号试管加入新鲜的肉汁，置于30℃环境中，2号试管加入新鲜的肉汁并煮熟，置于30℃环境中，3号试管加入新鲜的肉汁并煮熟，置于0℃环境中，低温又能抑制微生物的生长和繁殖，所以最先腐败并发出臭味的是1号试管，最后发出臭味的是3号试管．
（4）通过以上实验可知，3号试管保存的时间最长，所以低温环境保存食品的时间较长，因为低温抑制了 微生物的生长和繁殖．
（5）由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的养分发育、繁殖，期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．对于不同的食品特点有不同的贮存出方法．如干蘑菇脱水法；咸鱼用腌制法；袋装肉肠--真空包装；盒装牛奶巴斯消毒法等．通过上述探究实验得到的两种保存食品的方法是：巴氏消毒法（高温杀菌）和 低温冷藏法．
故答案为：（1）新鲜猪肉比煮熟猪肉容易变质吗？
（2）2；
（3）1；
（4）微生物；
（5）低温冷藏（或“低温”或“冷藏”）．

点评 解题的关键是分清生活中具体实例微生物滋生的原因及食物贮存方法．