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    【题目】发酵技术与我们的日常生活息息相关，如蒸馒头或酿酒利用的微生物是（ ）

    A. 醋酸菌 B. 酵母菌 C. 乳酸菌 D. 青霉菌

    【答案】B

    【解析】

    微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿制啤酒等要用到酵母菌。

    做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔。制作甜酒时要用到酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解糯米中的葡萄糖产生酒精和二氧化碳。因此，蒸馒头或酿酒利用的微生物是酵母菌。故选B。

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