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    5．制作面酱，需要曲霉来产生鲜味，它主要用来分解和转化（　　）
    A．糖B．淀粉C．脂肪D．蛋白质

    分析 多数微生物对人类是有益的，在食品的制作、医药等方面具有重要的作用．如蒸馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，利用青霉能提取出青霉素，利用甲烷菌能制沼气，利用曲霉可以用来酿酒和制作酱、酱油、腐乳．

    解答 解：制作酱和酱油的主要原料是豆类和盐巴，而曲霉靠分解有机物来获取营养，所以可以将将豆子中的蛋白质分解成为糖和小的氨基酸，这些物质溶于水后，才能够被人吸收，增加其营养，另外曲霉也可以改变酱油的其他，如改变味道、香气、颜色等．
    故选：D

    点评 关键知道制作酱和酱油时用料为豆类，里面含蛋白质，靠曲霉来分解．

    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
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