Question

把下面的防腐方法与防腐原理连起来
袋装牛奶　　　　盐渍法、烟熏法
肉肠　　　　　　盐渍法（用盐除鱼中水）
腊肉　　　　　　真空包装法
果脯　　　　　　巴氏消毒法（高温灭菌）
咸鱼　　　　　　脱水法
肉类罐头　　　　 罐藏法
干蘑菇　　　　　 渗透保存法．

Answer 1

解：因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．其中防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败．亚硝酸盐及二氧化硫是常用的防腐剂之．
袋装牛奶，盒装牛奶，肉肠采用的是c巴斯德消毒法（依据高温灭菌的原理）；肉肠采用的是真空包装法（依据破坏需氧菌类生存环境的原理）；腊肉是利用晒制、盐渍法和烟熏发除去肉中的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖；果脯是用大量的糖渗出水果中的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖；咸鱼采用的是盐渍法（用盐除鱼中水）或腌制法（用盐溶液除去鲜鱼中的水分）；肉类罐头采用的是罐藏法，依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理；干蘑菇采用的是脱水法（除去水分防止细菌和真菌生长的原理．
故答案为：
分析：本题考查食品保鲜的原理和一般方法，结合具体的实例分析作答．
点评：熟悉食品保鲜的原理和生活中的保鲜方法．并结合题意，灵活解答．