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    米饭、馒头在口腔中咀嚼久了会感到有甜味，这是由于唾液中的________将部分淀粉转变成麦芽糖的缘故．

    唾液淀粉酶
    分析：根据米饭和馒头中的主要营养素和唾液淀粉酶的作用回答．
    解答：米饭和馒头中主要含淀粉，淀粉无甜味，但是它能在唾液淀粉酶的催化作用下，水解为麦芽糖，麦芽糖有甜味，在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味．
    故答案为：唾液淀粉酶．
    点评：六大营养素及化学元素与人体健康知识也就成为考查热点，要重点掌握营养素及化学元素的生理作用、代谢过程、食物来源、缺乏症、合理膳食的原则等内容．
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    科目：初中生物 来源： 题型：

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    将部分淀粉转变成麦芽糖的缘故．

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