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    蒸馒头时面团中的二氧化碳可在面团中形成许多小孔，使馒头发大变软，这是由于（　　）的发酵作用．
    A、乳酸菌B、酵母菌
    C、曲霉D、青霉
    考点：发酵技术在食品制作中的作用
    专题：
    分析：微生物的发酵在食品的制造中的应用十分广泛，如制馒头和面包要用到酵母菌．
    解答：解：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空．
    故选：B．
    点评：多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．
    练习册系列答案
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    ．

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