Question

5．用双缩脲试剂检测蛋白质，发生紫色反应．用加碘的淀粉溶液检测维生素C，发生褪色反应．

Answer 1

分析 食物中的蛋白质在双缩脲试剂的作用下，能产生紫色反应；维生素C能使蓝色加碘的淀粉溶液褪成无色的特性；淀粉的特性是遇碘变蓝色．

解答 解：由于蛋白质分子中含有许多与双缩脲结构相似的肽键，在碱性溶液中，双缩脲试剂能与蛋白质反应，形成紫色络合物．因此用双缩脲试剂检测蛋白质，发生紫色反应．反应呈现紫色的是蛋白质．
  食物中的营养成分中的若含有淀粉，淀粉有遇碘变蓝色的特性，在食物上滴一滴碘液，变成蓝色，证明食物中有淀粉．维生素C能使蓝色加碘的淀粉溶液褪成无色，因此，用加碘的淀粉溶液检测维生素C，发生褪色反应．
故答案为：双缩脲试剂；加碘的淀粉溶液

点评 解答此类题目的关键是理解掌握双缩脲与蛋白质反应呈紫色．维生素C能使蓝色加碘的淀粉溶液或高锰酸钾溶液褪色褪色的特性．