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    【题目】实验“鉴定食物的主要成分”，证明鸡蛋清的主要成分是( )

    A. 糖类 B. 蛋白质 C. 维生素 D. 脂肪

    【答案】B

    【解析】食物中含有六大类营养物质：淀粉、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等，淀粉、脂肪、蛋白质属于有机物，各具有一定的特性，我们常常依据其特性来进行鉴别，蛋白质加热会出现凝固现象，即变性，如鸡蛋清加热时出现白色絮状物，这就是蛋白质，B正确。

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