Question

我们日常生活中食用的泡菜、酸奶等都是在

 

的条件下，利用

 

将糖类等有机物进行发酵产生乳酸而制作成的．

Answer 1

考点：发酵技术在食品制作中的作用

专题：

分析：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使的菜具有特殊的风味，同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的发酵，影响泡菜的质量，同时加盖还可以防止泡菜坛中产生的乳酸的酸味挥发，又能增加坛内空气的湿度．
制作酸奶要用到乳酸菌．酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味．

解答：解：我们日常生活中食用的泡菜、酸奶等都是在无氧的条件下，利用乳酸菌将糖类等有机物进行发酵产生乳酸而制作成的．
故答案为：无氧；乳酸菌．

点评：了解制作泡菜、酸奶等的过程及注意事项，了解乳酸菌是厌氧菌，其发酵要在无氧的条件下．