下列几种物质中.遇碘变蓝和遇高温会凝固的物质分别是( )A．淀粉.蛋白质B．淀粉.脂肪C．脂肪.蛋白质D．蛋白质.水题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

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13．下列几种物质中，遇碘变蓝和遇高温会凝固的物质分别是（　　）

A．

淀粉、蛋白质

B．

淀粉、脂肪

C．

脂肪、蛋白质

D．

蛋白质、水

分析实验中，常用来检验某些物质存在的物质的方法：淀粉遇碘变蓝色，这是淀粉的特性；蛋白质是以氨基酸为基本构成单位组成的复杂的高分子的有机化合物，蛋白质在热、酸、碱等因素的作用下会发生性质上的改变而凝结起来，这种凝结叫做变性；蛋白质的变性是不可逆的，不能再使它们恢复成原来的蛋白质，也不再具有原来的生理作用；食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪；油脂会在纸张、布匹上留下油斑，脂肪受热后也能在纸张、布匹上留下油斑．

解答解：据分析可知：遇碘变蓝是淀粉的特性；蛋白质遇高温会凝固．
故选A

点评明确鉴定某些物质的方法．

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