Question

14．关于客家糯米酒制作过程的叙述，正确的是（　　）

• A． 发酵过程需要控制好温度
• B． 发酵过程需要保持空气流通
• C． 发酵过程需要接种乳酸菌
• D． 糯米饭接入酒曲后应加热消毒，防止其它微生物繁殖

Answer 1

分析 微生物的发酵在食品的制作中有重要作用，制作甜酒时要用到酵母菌，分析答题．

解答 解：A、发酵时用到的微生物是酵母菌，酵母菌的生活需要一定的温度，所以要控制好温度，正确．
B、酵母菌在无氧时能分解有机物产生酒精和二氧化碳，所以发酵过程不需要保持空气流通，错误．
C、发酵过程需要接种酵母菌，而不是乳酸菌，错误．
D、蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，温度高会影响酵母菌的活性，错误．
故选：A

点评 熟练掌握制作甜酒的过程、原理以及注意事项等相关的知识，结合题意，即可正确解答．