Question

在制作馒头的过程中，要在面团中加入一些酵母菌的原因是（　　）

• A、酵母菌能使馒头膨大松软
• B、酵母菌能使馒头带有酒味
• C、酵母菌能使馒头甘甜可口
• D、酵母菌能杀死馒头中的细菌

Answer 1

考点：发酵技术在食品制作中的作用

专题：

分析：发酵技术在食品的制造中的应用十分广泛，如制馒头和面包要用到酵母菌，据此答题．

解答：解：A、做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳和酒精，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．A正确．
B、产生的酒精挥发掉了，一般酒味不大．主要目的不是产生酒精．B错误．
C、酵母菌发酵使馒头松软，主要不是使馒头甘甜，C错误．
D、酵母菌无杀菌作用，D错误．
故选：A

点评：平时注意积累常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．本题重点理解馒头的制作原理．