Question

发酵技术与我们的生活息息相关。下列食品加工，都是利用乳酸菌发酵的一组是( )

A．泡菜、酸奶 B．面包、米酒 C．泡菜、米酒 D．腐乳、酸奶

 

Answer 1

A

【解析】

试题分析：微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌是一种单细胞微生物，乳酸菌发酵产生乳酸，使牛奶有一种特殊的风味，制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质，故选A。

考点：本题考查的是发酵技术在食品制作中的作用。