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    18．果酒暴露在空气中会变酸，主要是乳酸菌发酵的结果，水果放久了会有酒味，主要是酵母菌发酵的产物．

    分析 微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，酵母菌和乳酸菌都是有益菌，在食品的制作中经常用到，据此答题．

    解答 解：酿酒时要用到酵母菌，酵母菌可以经过发酵，把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，空气中有乳酸菌等微生物，果酒暴露在空气中，其中的乳酸菌会经过发酵产生乳酸，而使的果酒变酸．由上可知，果酒暴露在空气中会变酸是乳酸菌发酵的结果．放久的水果往往散发出酒味，就是因为水果中的酵母菌在无氧时分解水果中的有机物，产生了酒精的缘故．
    故答案为：乳酸菌；酵母菌．

    点评 了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理，掌握常见的微生物与食品制作的例子，即可解答．

    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
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    8．心血管疾病，糖尿病和癌症是危害当代人类健康的主要疾病，冠心病是由于胆固醇和其他脂肪类物质沉积在冠状动脉内达到一定程度引起的；糖尿病分两种类型，Ⅱ型糖尿病不需要（填“需要”或“不需要”）定时，定量注射胰岛素；80%的肺癌病人是因长期吸烟引起的．

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    科目：初中生物 来源： 题型：选择题

    9．对①④描述错误的是（　　）
    A．可以根据离环带的远近，判断①的前后
    B．④的呼吸器官是气囊
    C．①运动时，需要肌肉的收缩和刚毛的协助
    D．在观察①时，要保持其体表湿润

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    科目：初中生物 来源： 题型：选择题

    6．我国传统中医“切脉”时，按摸的血管是（　　）
    A．毛细淋巴管B．静脉C．动脉D．毛细血管

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    科目：初中生物 来源： 题型：选择题

    13．夏天，将肉汤等食物放在常温下往往很快腐败，引起腐败的主要原因是（　　）
    A．昼夜温差大，食品中有机物分解慢
    B．天气炎热，食品中的水分蒸发过快
    C．光照时间长，空气干燥
    D．温度较高，食品中的细菌、真菌生长繁殖快

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    科目：初中生物 来源： 题型：填空题

    3．生命的延续和发展依赖于生物的生殖和发育、遗传与变异以及进化，下面以自然选择学说的要点为主线，梳理一下它们之间的相互关系
    （1）生物都具有很强的繁殖能力，能够产生大量的后代，被称为过度繁殖，而它们赖以生存的条件是有限的，任何生物要生存下去，就得进行 生存斗争，在这一过程中，必然有一部分生物个体被淘汰．　　
    （2）那么，哪些个体会被淘汰呢？生物的变异是普遍存在的，但只有那些具有有利变异的个体才容易生存下来，在如图所示的模拟长颈　鹿取食树叶的情景中，最后生存下来的长颈鹿应是标号1、2、3、4中的哪一个？3，并将这些变异遗传给下一代，而具有不利变异的个体则容易被淘汰掉．这里所谓的“有利变异”是指长颈的变异．
    （3）总之，生物的遗传和变异是生物进化的基础，是通过生殖和发育实现的，生物通过生殖和发育使得生物在生物圈中世代相续，生生不息，而生物的进化又使得生命不断发展．

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    科目：初中生物 来源： 题型：解答题

    10．如图是尿液形成示意图，请据图回答
    （1）④的名称肾小球；
    （2）⑥具有重吸收作用．

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    科目：初中生物 来源： 题型：选择题

    7．某学校食堂设计了一份营养餐食谱：米饭、排骨汤、红烧肉．从膳食平衡的角度分析，还需添加（　　）
    A．炒鸡丁B．炒腊肉C．炒牛肉D．炒白菜

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    科目：初中生物 来源： 题型：解答题

    19．拉沙热是一种急性、传染性强烈的国际性传染病，是由拉沙病毒引起，主要由老鼠等啮齿动物传播．病症状包括发热、咽痛、咳嗽、恶心、呕吐、腹泻、肌痛及胸腹疼痛．尼日利亚政府2016年1月8日晚宣布，尼日利亚已经有86人感染拉沙热，其中40人死亡，由于目前尚无可供使用的疫苗，阅读分析资料，回答下列问题
    （1）拉沙热传染病能够在疫区流行，必须具备传染源、传播途径、易感人群三个基本环节
    （2）“为了预防传染病，政府除控制治疗患传染病的病人外，还杀死疫区中老鼠等啮齿动物，并对疫区大范围消毒，加强监督食品和饮用水卫生等预防措施”该措施的主要目的分别为控制传染源、切断传播途径．
    （3）在疫区，一些人并不患病，是因为人体有三道防线，由皮肤和黏膜成了人体的第一道防线：体液中的杀菌物质和吞噬细胞构成了人体的第二道防线，它们是人生来就有的，对多种病原体起作用的免疫，叫非特异性免疫．
    （4）在疫区一些人生病后又痊愈，在他们体内产生了抗拉沙病毒的抗体，这些抗体能杀死拉沙病毒，使这些人不再患病，这种免疫叫特异性免疫．

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