Question

【题目】如图表示发面时温度对面团中二氧化碳产生量的影响．以下分析正确的是（　　）

A.分析此图能大致判断发面的最适温度
B.45℃时发面效果会明显好于30℃
C.60℃的环境中酵母菌不能存活
D.发面过程中不可能产生酒精

Answer 1

【答案】A
【解析】A、通过图示可以看出酵母菌发面时的最佳温度是37℃左右，A正确；
B、通过图示可以看出45℃时放出二氧化碳量与30℃时放出二氧化碳相同，发面效果相同，B错误；
C、通过图示可以看60℃的环境中酵母菌还能存活，但活动量很低，C错误；
D、发面过程中如果密封，当氧气量耗尽酵母菌进行无氧呼吸时，也会产生酒精，D错误．
故选：A．
【考点精析】掌握呼吸作用的意义和酒精发酵是解答本题的根本，需要知道呼吸作用意义：呼吸作用释放出来的能量，一部分是植物进行各项生命活动（如：细胞分裂、吸收无机盐、运输有机物等）不可缺少的动力，一部分转变成热散发出去；酵母菌在适宜温度和无氧条件下，将葡萄糖转化成酒精，并产生二氧化碳的过程．