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    制作馒头或面包时，离不开
    酵母
    酵母
    菌；
    乳酸
    乳酸
    菌能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜；制酱要用多种
    霉
    霉
    菌．
    分析：微生物的发酵在食品的制作中有重要的应用，如制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌．
    解答：解：微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜或牛奶呈现一种特殊的风味．制酱则要用多种霉菌．
    故答案为：酵母；乳酸；霉．
    点评：了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理，掌握常见的微生物与食品制作的例子，即可解答．
    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
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    相关习题

    科目：初中生物 来源： 题型：

    如图所示为某些微小生物的形态结构图，请据图回答下列问题．

    （1）A与C的结构相比，A的细胞内有DNA集中的区域，却没有
    成形的细胞核
    成形的细胞核
    ；A和C的结构中都没有
    叶绿体
    叶绿体
    ，只能利用现成的有机物生活．
    （2）B和D的菌体都是由许多细胞连接起来的
    菌丝
    菌丝
    构成的，它们都是通过产生大量的
    孢子
    孢子
    来繁殖后代的．
    （3）在做面包和蒸馒头时离不开
    [C]
    [C]
    酵母菌
    酵母菌
    ，它可以把淀粉中的葡萄糖转化为酒精，并产生
    二氧化碳
    二氧化碳
    ，使做出的馒头或面包膨大、松软．
    （4）A、B、D在适宜的培养基中会大量繁殖，形成菌落．依据菌落的
    形态、大小和颜色
    形态、大小和颜色
    ，可以大致区分A、B、D．
    （5）制作泡菜的原理就是利用乳酸菌使蔬菜中的有机物生成乳酸．泡菜坛的结构既要加盖，还要用一圈水来封口，其中的目的是
    不让空气进入坛内而保持坛内缺氧的环境
    不让空气进入坛内而保持坛内缺氧的环境
    ．

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    科目：初中生物 来源： 题型：

    人们在日常生活中，时常会与细菌和真菌接触，下列说法中错误的是（   ）

          A．细菌靠分裂生殖，真菌靠产生孢子繁殖后代

          B．细菌能使伤口化脓感染，因此细菌都是有害的

          C．制作泡菜的过程用到了乳酸菌

          D．酿酒、做馒头或面包等离不开真菌中的酵母菌

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    科目：初中生物 来源：不详 题型：解答题

    如图所示为某些微小生物的形态结构图，请据图回答下列问题．

    魔方格

    （1）A与C的结构相比，A的细胞内有DNA集中的区域，却没有______；A和C的结构中都没有______，只能利用现成的有机物生活．
    （2）B和D的菌体都是由许多细胞连接起来的______构成的，它们都是通过产生大量的______来繁殖后代的．
    （3）在做面包和蒸馒头时离不开____________，它可以把淀粉中的葡萄糖转化为酒精，并产生______，使做出的馒头或面包膨大、松软．
    （4）A、B、D在适宜的培养基中会大量繁殖，形成菌落．依据菌落的______，可以大致区分A、B、D．
    （5）制作泡菜的原理就是利用乳酸菌使蔬菜中的有机物生成乳酸．泡菜坛的结构既要加盖，还要用一圈水来封口，其中的目的是______．

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    科目：初中生物 来源：2007-2008学年山东省淄博市高青县八年级（上）期中生物试卷（解析版） 题型：填空题

    如图所示为某些微小生物的形态结构图，请据图回答下列问题．

    （1）A与C的结构相比，A的细胞内有DNA集中的区域，却没有    ；A和C的结构中都没有    ，只能利用现成的有机物生活．
    （2）B和D的菌体都是由许多细胞连接起来的    构成的，它们都是通过产生大量的    来繁殖后代的．
    （3）在做面包和蒸馒头时离不开        ，它可以把淀粉中的葡萄糖转化为酒精，并产生    ，使做出的馒头或面包膨大、松软．
    （4）A、B、D在适宜的培养基中会大量繁殖，形成菌落．依据菌落的    ，可以大致区分A、B、D．
    （5）制作泡菜的原理就是利用乳酸菌使蔬菜中的有机物生成乳酸．泡菜坛的结构既要加盖，还要用一圈水来封口，其中的目的是    ．

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