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家庭制作甜酒有如下工序:
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀   
②将糯米饭压实后挖个小坑,淋上一些凉开水   
③用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到30℃
④用水将糯米浸泡一昼夜,淘洗干净   
⑤将糯米饭放入容器中盖好,用毛巾包裹起来置入温暖的地方 
⑥将糯米倒入蒸锅煮熟(以上容器,毛巾等均要求消毒).
请对照制作工序,回答下列问题:
(1)请写出制作工序的先后顺序
④→⑥→③→①→②→⑤
④→⑥→③→①→②→⑤
  (用代号加箭头表示).
(2)加入酒曲的目的是:首先将糯米中的淀粉分解成
葡萄糖
葡萄糖
,然后,在酵母菌的作用下,将其分解成
酒精
酒精
二氧化碳
二氧化碳

(3)酿好的甜酒表面有气泡出现,这是由
二氧化碳
二氧化碳
气体引起的.
(4)置入温暖的地方即保温的目的是
为酵母菌提供适宜的温度,利于酵母菌的生长、繁殖和发酵
为酵母菌提供适宜的温度,利于酵母菌的生长、繁殖和发酵

(5)有人按工序制作甜酒,几天后,发现甜酒没制出来,糯米饭反而发霉了,请分析可能的原因有哪些?
①经常打开容器,杂菌感染②器皿消毒不严③器皿没盖严
④酒曲含杂菌等
①经常打开容器,杂菌感染②器皿消毒不严③器皿没盖严
④酒曲含杂菌等
分析:酿酒要用到酵母菌,分析资料,结合题意答题.
解答:解:(1)、在制作酒时,首先要把容器清洗干净,除去杂菌;然后用水将糯米浸泡一昼夜,淘洗干净将糯米倒入蒸锅煮熟;蒸熟之后,用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到30℃,30℃是酵母菌生活的适宜温度;接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合,将糯米饭压实后挖个小坑,淋上一些凉开水,最后将糯米饭放入容器中盖好,置入25℃左右的环境中即可.故正确的制作顺序是:④→⑥→③→①→②→⑤
(2)、制造甜酒时要加入酒曲,酒曲中含霉菌,酵母菌,霉菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖,然后,在酵母菌的作用下,将其分解成酒精和二氧化碳.
(3)、在酵母菌的作用下,将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳,二氧化碳是气体,因此会冒泡.
(4)、酵母菌生活需要适宜的温度,在适宜的温度下,利于酵母菌的生长、繁殖和发酵.
(5)、制作甜酒时要注意密封,如果甜酒没制出来,糯米饭反而发霉了,可能的原因有:①经常打开容器,杂菌感染    ②器皿消毒不严  ③器皿没盖严
④酒曲含杂菌等.
故答案为:
(1)④→⑥→③→①→②→⑤
(2)葡萄糖;酒精;二氧化碳   
(3)二氧化碳
(4)为酵母菌提供适宜的温度,利于酵母菌的生长、繁殖和发酵
(5)①经常打开容器,杂菌感染.②器皿消毒不严.③器皿没盖严
④酒曲含杂菌等
点评:甜酒的制作的内容在考试中经常出现,注意理解掌握,灵活答题.
练习册系列答案
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科目:初中生物 来源: 题型:

(2010?承德)家庭制作甜酒有如下工序:
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀   
②将糯米饭放入容器中盖好,用毛巾包裹起来置入温暖的地方
③用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到30℃
④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜   
⑤将糯米倒入蒸锅煮熟 (以上容器、毛巾等均要求消毒)
请对照制作工序,回答下列问题:
(1)请写出制作甜酒的操作步骤
④⑤③①②
④⑤③①②
(用工序中的序号表示).
(2)酒曲粉末里含有的主要菌种是
酵母菌
酵母菌

(3)用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30℃的目的是
防止高温杀死酒曲粉末中的酵母菌
防止高温杀死酒曲粉末中的酵母菌

(4)酿好的甜酒表面有气泡出现,这是发酵过程中产生的
二氧化碳
二氧化碳
气体造成的.发酵过程中除了产生气体,还产生了
酒精
酒精

(5)有一位同学按工序制作甜酒,几天后,发现糯米饭发霉了,甜酒没制出来,没有成功的原因可能是
经常打开容器,杂菌感染.
经常打开容器,杂菌感染.
(答出一条即可).

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科目:初中生物 来源: 题型:

家庭制作甜酒有如下工序:
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀   ②将糯米饭放入容器中盖好,用毛巾包裹起来置入温暖的地方③用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到30℃④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜   ⑤将糯米倒入蒸锅煮熟      (以上容器、毛巾等均要求消毒)
请对照制作工序,回答下列问题:
(1)请写出制作甜酒的操作步骤
④→⑤→③→①→②
④→⑤→③→①→②
(用工序中的序号表示).
(2)酒曲粉末里含有的主要菌种是
酵母菌
酵母菌

(3)用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30℃的目的是
防止温度太高将酵母菌杀死.
防止温度太高将酵母菌杀死.

(4)酿好的甜酒表面有气泡出现,这是发酵过程中产生的
二氧化碳
二氧化碳
气体造成的.发酵过程中除了产生气体,还产生了
酒精
酒精

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科目:初中生物 来源: 题型:

家庭制作甜酒有如下工序:
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀;②将糯米饭压实后挖个小坑,淋上一些凉开水;③用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到30℃;④用水将糯米浸泡一昼夜,淘洗干净;⑤将糯米饭放入容器 中盖好,用毛巾包裹起来置入温暖的地方;⑥将糯米倒入蒸锅煮熟(以上容器,毛巾等均要求消毒).请对照制作工序,回答下列问题:
(1)请写出制作 工序的先后顺序
④→⑥→⑤→③→①→②
④→⑥→⑤→③→①→②
(用代号加箭头表示).
(2)酒曲含有的主要菌种是
酵母菌
酵母菌

(3)酿好的甜酒表面有气泡出现,这是由什么气体引起的?
二氧化碳
二氧化碳

(4)有人按工序制作甜酒,几天后,发现甜酒没制出来,糯米饭反而发霉了,请分析可能的原因有哪些?
①经常打开容器,杂菌感染.②器皿消毒不严.③器皿没盖严.④酒曲含杂菌等
①经常打开容器,杂菌感染.②器皿消毒不严.③器皿没盖严.④酒曲含杂菌等

(5)请你再为小明介绍两种常用的食品保鲜方法:
罐藏法
罐藏法
、冷冻法
、冷冻法

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科目:初中生物 来源: 题型:

(2010?嘉禾县二模)家庭制作甜酒有如下工序:
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀  ②将糯米饭压实后挖个小坑,淋上一些凉开水  ③用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到30℃④用水将糯米浸泡一昼夜,淘洗干净   ⑤将糯米饭放入容器中盖好,用毛巾包裹起来置入温暖的地方 ⑥将糯米倒入蒸锅煮熟(以上容器,毛巾等均要求消毒).请对照制作工序,回答下列问题:
(1)请写出制作工序的先后顺序
④→⑥→③→①→②→⑤
④→⑥→③→①→②→⑤
(用代号加箭头表示).
(2)酿好的甜酒表面有气泡出现,这种气体主要是
二氧化碳
二氧化碳

(3)有人按工序制作甜酒,几天后,发现甜酒没制出来,糯米饭反而发霉了,请分析可能的原因有哪些?有可能是经常打开容器、器皿消毒不严、器皿没盖严、酒曲中含杂菌等原因而感染了
杂菌
杂菌

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