生活中你一定有这样的经验.用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜.学习了发酵技术以后.你不妨尝试动手做一下发糕.发糕暄软多孔.美味可口.人人都爱吃.做起来其实并不难. [材料用具]面粉.市售鲜酵母.糖少许.温开水.面盆.大碗.蒸锅.[制作方法]①洗净双手和所需要的器具. ②在碗内用少量温水将酵母化开. ③在面盆内将面粉和适量糖拌匀.加� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

生活中你一定有这样的经验，用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜。学习了发酵技术以后，你不妨尝试动手做一下发糕。发糕暄软多孔，美味可口，人人都爱吃，做起来其实并不难。（ 5分）

【材料用具】

面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅。

【制作方法】

①洗净双手和所需要的器具。 ②在碗内用少量温水将酵母化开。 ③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉。边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团。 ④将面团放在温暖的地方发酵4～5小时。 ⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟。⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用。

请分析回答：

（1）步骤③加入酵母菌相当于细菌和真菌培养一般方法中的_____ ______。

（2）酵母菌在环境适宜的条件下以便进行_____________生殖。

（3）发糕的主要成分——淀粉在人体的消化道中最终被分解成__________。

（4）蒸熟的发糕暄软多孔，是因为发酵过程中产生的__________气体遇热膨胀造成的。

（5）某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，你认为可能的原因是_______________________________。

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