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    遇到碘酒会变蓝的营养物质是（   ）
    A．蛋白质B．淀粉C．脂肪D．水
    B

    试题分析：淀粉遇到碘酒会变蓝，所以在馒头上滴加碘酒检验馒头中的淀粉，脂肪能再纸张上留下“油斑”，所以在白纸上挤压炒熟的花生检验脂肪，蛋白质遇到高温会凝固，所以向盛有鸡蛋清的烧杯中加热水检验蛋白质，此题答案为B。
    点评：此题为基础知识题，解答此题的关键是熟记三种营养物质的鉴定方法。
    练习册系列答案
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