Question

【题目】某同学为了探究乳酸发酵的条件，自己用酸奶机自制酸奶：将酸奶机内的容器放在沸水中煮5分钟，取出冷却，将买来的盒装鲜牛奶和乳酸菌粉(里面含有大量活的乳酸杆菌)倒入其中，充分搅拌后，放入酸奶机中，设定加热温度(38 ℃)和时间，进行发酵。根据以下资料回答问题：

资料一　不同温度下，乳酸杆菌菌株生长情况如表。

资料二　在38 ℃和适宜的环境下，每毫升奶中含有的乳酸杆菌活菌数随发酵时间的关系如图。

资料三　每毫升酸奶中的乳酸杆菌活菌数越多，酸奶的品质越好。

(1)将容器放在沸水中煮5分钟，目的是______________________。

(2)根据资料得出结论：制作酸奶时应将温度控制在________范围内，发酵最长时间不宜超过______小时。大肠杆菌和乳酸菌一样，都是人体内的益生菌。大肠杆菌在基因工程领域应用非常广泛，常在生物技术上用作“工程菌”，如利用大肠杆菌作为“工程菌”生产人体需要的生长激素就是一个很典型的应用。

(3)大肠杆菌和乳酸菌的生殖方式都为____________，它们与酒精发酵中用到的微生物在结构上的主要区别是____________________。

(4)在以上划线部分的研究中，被研究的性状是_________________，控制这个性状的基因是________________。

(5)人的生长激素基因能够在大肠杆菌体内成功表达，说明性状和基因之间的关系是________________。

Answer 1

【答案】高温灭菌(或杀灭杂菌) 25～42 ℃ 7 分裂生殖 没有成形的细胞核 “工程菌”生产的生长激素 生长激素基因 基因控制性状

【解析】

生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，要将容器洗烫干净，对容器进行消毒，防止杂菌对实验的干扰；乳酸菌在无氧、适温的温度条件下能将乳糖分解成乳酸。

（1）将容器放在沸水中煮5分钟，目的是杀死容器内原有的微生物。
（2）酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（乳酸菌），根据资料，小敏制作酸奶时应将温度控制在25℃--42℃范围内；发酵最长时间不宜超过7小时。
（3）大肠杆菌和乳酸菌属于细菌，其生殖方式为分裂生殖；大肠杆菌和乳酸菌是原核生物，酵母菌是真核生物，原核细胞与真核细胞相比，最大的区别是原核细胞没有被核膜包被的成形的细胞核（没有核膜、核仁和染色体）。
（4）科学家把人的生长激素基因导入大肠杆菌，获得了能够生产生长激素的“工程菌”，因此“工程菌”的获得利用了转基因技术。在以上划线部分的研究中，被研究的性状是“工程菌”生产的生长激素，控制这个性状的基因是生长激素基因。
（5）人的生长激素基因能够在大肠杆菌体内成功表达说明基因控制性状。