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    （2008?益阳）家庭制作甜酒有如下工序：
    ①将酒曲粉末与糯米饭拌匀；
    ②将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水；
    ③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃；
    ④用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净；
    ⑤将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方；
    ⑥将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）．
    请对照制作工序，回答下列问题：
    （1）请写出制作工序的先后顺序
    ④→⑥→③→①→②→⑤
    ④→⑥→③→①→②→⑤
    （用代号加箭头表示）
    （2）酒曲含有的主要菌种是
    酵母菌
    酵母菌
    ．
    （3）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是由什么气体引起的？
    二氧化碳
    二氧化碳

    （4）有人按工序制作甜酒，几天后，发现甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，请分析可能的原因有哪些？
    ①经常打开容器，杂菌感染②器皿消毒不严③器皿没盖严
    ④酒曲含杂菌等．
    ①经常打开容器，杂菌感染②器皿消毒不严③器皿没盖严
    ④酒曲含杂菌等．
    ．
    分析：此题考查的是家庭制作甜酒的过程，据此答题．
    解答：解：（1）、在制作甜酒时，首先要用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净；然后将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）．蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，30℃是酵母菌生活的适宜温度；接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合，将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水，最后将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方即可．故正确的制作顺序是：④→⑥→③→①→②→⑤．
    （2）、制酒要用酵母菌，酵母菌将淀粉分解成葡萄糖，再将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳，因此酒曲中含有的主要菌种是酵母菌．
    （3）、由（2）可知气泡是二氧化碳．
    （4）、制酒的过程中要保证无其它杂菌的进入，否则制出的酒有酸味或甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，因此制酒时要注意密封，不能随便打开容器，所有的器皿要消毒干净，用的酒曲要纯正等，以避免其它杂菌的污染．
    故答案为：（1）④→⑥→③→①→②→⑤
    （2）酵母菌
    （3）二氧化碳
    （4）①经常打开容器，杂菌感染．②器皿消毒不严．③器皿没盖严．④酒曲含杂菌等．
    点评：熟练掌握制作家庭制作甜酒的原理、过程以及注意事项，认真作答．
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