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    15．真空包装主要隔绝了微生物呼吸所必需的（　　）
    A．氧气B．二氧化碳C．氮气D．水蒸气

    分析 因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．

    解答 解：真空包装主要是利用真空环境缺氧的特点，抑制细菌真菌的生长繁殖，因此真空包装主要隔绝了微生物呼吸所必需的氧气．
    故选：A．

    点评 解答此类题目的关键是理解掌握常见的食品保存的方法及原理．

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