Question

17．夏天买回的豆腐，存放时间稍长就会变质．有同学提出，在水里加入适量的盐，再将豆腐浸泡在其中，就能延长保鲜时间．小明为了验证这一方法，设计了如下实验：

实验编号	实验材料	环境温度/时间	实验结果
甲	豆腐100g+500mL冷开水，加入适量的盐	28°C/一天	豆腐品质不变
乙	豆腐100g+500mL冷开水	28°C/一天	豆腐变酸

根据以上资料回答问题：
（1）小明提出的探究问题是盐水能延长豆腐的保鲜时间吗？．
（2）设置乙实验的作用是对照．
（3）豆腐变酸的根本原因是微生物的生长繁殖．
（4）根据生活经验，再提出一种延长豆腐保鲜时间的方法：腌制法．

Answer 1

分析 食物腐败变质是由于食物中的细菌、真菌等微生物，或空气中原有的细菌、真菌等微生物，接触到食物，并依附其上利用食物中的有机物，生长和大量的繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物腐败变质是由于细菌和真菌等微生物的生长和大量繁殖而引起的．

解答 解：（1）由题中表格中的内容可知，甲乙两组除了是否加入盐这个条件不一样之外，其它条件都一样，即变量惟一，因此是一组对照试验，变量是盐，可见探究的问题应该是：盐水能延长豆腐的保鲜时间吗？
（2）由（1）可知，甲乙两组是一组对照实验，有盐的一组，即甲组是实验组，乙组是对照组，起对照作用．
（3）由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的有机物，生长和大量繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．
（4）食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖．常有的保存食品的方法有罐藏、冷冻、腌制、烟熏等，罐藏法的原理是密封前高温灭菌，密封后隔绝空气，抑制罐内少量的细菌和真菌的生长和繁殖；冷冻法的原理是低温抑制细菌、真菌的生长和繁殖；腌制法是用较多的盐渗出水分，从而抑制细菌、真菌的生长和繁殖．
故答案为：（1）盐水能延长豆腐的保鲜时间吗？
（2）对照
（3）微生物的生长繁殖
（4）腌制法

点评 掌握食品腐败变质的原因，了解探究实验的相关知识，结合题意，就能正确答题．