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    12．在探究“馒头在口腔中的变化”时，进行了以下三种方式的处理：
    ①将馒头碎屑与唾液放入1号试管中充分搅拌；
    ②将馒头碎屑与清水放入2号试管中充分搅拌；
    ③将馒头块与唾液放入3号试管中不搅拌．试问：
    （1）探究牙齿咀嚼和舌搅拌的作用时，应选取1、3两组作对照
    （2）探究唾液的作用，应选取1、2两组做对照
    （3）若将3支试管都放入37℃左右温水中，5～10分钟后取出，若只有1号试管中的物质遇碘后不变蓝，由此你得出的结论是：馒头变甜与牙齿的咀嚼、舌的搅拌和唾液的分泌有关．

    分析 （1）对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验．根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力．一般来说，对实验变量进行处理的，就是实验组．没有处理是的就是对照组．
    （2）唾液中的唾液淀粉酶将馒头中的淀粉分解成麦芽糖；淀粉遇碘变蓝色是淀粉的特性，因此常用碘液来验证淀粉的存在．
    （3）消化酶的特性：一、专一性：一种特定的酶只能催化一种特定的底物 二、高效性：酶的催化效率比其他无机催化剂要高 三、酶有个最适温度（或者范围）．

    解答 解：（1）“探究牙齿咀嚼和舌搅拌的作用时”，唯一的变量是牙齿的咀嚼和舌的搅拌，因此应选取1、3两组作对照
    （2）“探究唾液的作用”，唯一的变量是唾液，因此应选取1、2两组做对照
    （3）“若将3支试管都放入37℃左右温水中，5～10分钟后取出，若只有1号试管中的物质遇碘后不变蓝”，由此得出的结论是：馒头变甜与牙齿的咀嚼、舌的搅拌和唾液的分泌有关．
    故答案为：（1）1、3    
    （2）1、2
    （3）牙齿的咀嚼；舌的搅拌；唾液的分泌．

    点评 解答此类题目的关键是理解掌握唾液淀粉酶对淀粉的消化作用，牙齿的咀嚼和舌的搅拌能促进淀粉的消化以及对照实验的特点．

    练习册系列答案
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