Question

17．下列方法中属于利用降低温度保存保存食品的是（　　）

• A． 把食物用塑料袋包好后放在流动的水中
• B． 把肉类食品风干制成肉干
• C． 用浓烟熏烤各种肉类食品
• D． 在食物中加入大量的食盐

Answer 1

分析 食品很容易受细菌、真菌等的污染而腐败变质，保存食品的目的就是采取不同措施，杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖，防止食品腐败．

解答 解：A、如果没有冰箱的情况下，可以将食物进行密封后放到冷水中，从而降低温度．
B、把肉类食品风干制成肉干，主要是减少水分，从而抑制细菌和真菌的生长和繁殖达到保存食品的方法．
C、熏烟成分中含有醛、酚等有机物质，不仅随着烟气成分渗入产品内部，而且由于这些成分的聚合作用，在制品表面形成茶褐色有光泽的薄膜，提高产品的防腐性，增加制品的耐保存性，从而抑制细菌和真菌的生长和繁殖．
D、在食物中加入大量的食盐，是用盐溶液减少鲜鱼中的水分来抑制细菌和真菌的生长和繁殖．
故选：A．

点评 掌握现代食品保鲜的一般方法是解答此题的关键．