青少年身体正迅速生长发育，在饮食中应适当多吃些______它是构成人体细胞的基本物质，是细胞更新的原料．吃粗糙的米面比吃精细的米面好，这是因为粗糙的米面中含有较多的______．
【答案】分析：解决本题的基础是，知道人体的六大类营养物质，知道它们的作用和主要的食物来源．
解答：解：食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，蛋白质是人体需要的六大类营养物质之一．瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类等食物中含有较多的蛋白质．它是构成组织细胞的基本物质，也是人体生长发育、组织更新、生命活动的调节等的物质基础．另外，蛋白质也能氧化分解为人体提供一部分能量，但供能的主要物质是糖类．儿童、青少年生长发育快，需要从食物中摄取大量的蛋白质；人体缺乏维生素B1会患脚气病，维生素B1主要存在于牛肉、动物肾脏、豆类和各类的种皮里，即粗粮中，因此吃粗糙的米面比吃精细的米面好，能预防脚气病．
故答案为：蛋白质 维生素B1
点评：人体需要的六大类营养物质的作用及其作用，是重要考点，同学们注意掌握．
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