[题目]下列各项食品的制作过程中.都运用了微生物发酵技术的是( )①酸奶米酒 ②豆腐面包 ③酱油食醋 ④火腿肠牛肉干．A.①③B.②④C.①②③D.②③④ 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

【题目】下列各项食品的制作过程中，都运用了微生物发酵技术的是（）
①酸奶米酒 ②豆腐面包 ③酱油食醋 ④火腿肠牛肉干．
A.①③
B.②④
C.①②③
D.②③④

【答案】A
【解析】解：①酸奶要用到乳酸菌，是发酵技术，米酒要用到酵母菌，是发酵技术，①正确．②面包要用到乳酸菌和酵母菌，是发酵技术，豆腐是加工而成，不是发酵技术，②错误．③酱油要用到霉菌，是发酵技术，食醋用到酵母菌，是发酵技术，③正确．④牛肉干、火腿肠是食品保存，不是发酵食品，④错误．
故选：A
发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术，称为发酵技术．

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