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    家庭制作酸奶，按下列步骤进行：

    ①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如将250克鲜奶中加入两匙白糖）→②热处理（煮沸）→③冷却（35～38℃）→④加入一些购买的酸奶→⑤发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→⑥冷藏或食用。（也可制作甜酒）

    （1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是：_____________。

    （2）加入一些购买的酸奶的目的是：___________________________。

    （3）发酵时要将盖密封的原因是：_____________________________。

    （4）产生酸味的原理是：_____________________________________。

    答案：略
    解析：

    （1）杀死其中的各种菌类，防止杂菌生长

    （2）接种乳酸菌

    （3）为乳酸菌提供一个少氧的环境，这样才有利于乳酸菌的发酵，在氧充足的条件下则不能产生乳酸

    （4）通过乳酸菌的发酵，在氧不足的条件下分解有机物并产生了乳酸


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    科目：初中生物 来源： 题型：

    可按下列步骤在家庭制作酸奶：（1）新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如向250克鲜奶中加入两匙白糖）→（2）热处理（煮沸）→（3）冷却（40～43℃）→（4）加入一些购买的酸奶→（5）发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→（6）冷藏或食用．请结合所学知识，回答：
    制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是：
    杀死其中的各种菌类，防止杂菌生长
    杀死其中的各种菌类，防止杂菌生长
    ；
    加入一些购买的酸奶的目的是：
    接种乳酸菌
    接种乳酸菌
    ；
    发酵时要加盖密封的原因是：
    为乳酸菌提供一个少氧的环境，有利于乳酸菌的发酵
    为乳酸菌提供一个少氧的环境，有利于乳酸菌的发酵
    ；
    产生酸味的原理是：
    通过乳酸菌发酵，在氧不足的条件下分解有机物并产生了乳酸
    通过乳酸菌发酵，在氧不足的条件下分解有机物并产生了乳酸
    ；
    你的体会是：
    能品尝自己亲手做的酸奶，是一种乐趣，体验到了成功的喜悦．
    能品尝自己亲手做的酸奶，是一种乐趣，体验到了成功的喜悦．
    ．

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    科目：初中生物 来源：生物教研室 题型：043

    家庭制作酸奶，按下列步骤进行：

    ①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如将250克鲜奶中加入两匙白糖）→②热处理（煮沸）→③冷却（35～38℃）→④加入一些购买的酸奶→⑤发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→⑥冷藏或食用。（也可制作甜酒）

    （1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是：_____________。

    （2）加入一些购买的酸奶的目的是：___________________________。

    （3）发酵时要将盖密封的原因是：_____________________________。

    （4）产生酸味的原理是：_____________________________________。

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    科目：初中生物 来源：2011-2012学年海南省洋浦中学八年级上学期期末考试生物试卷 题型：综合题

    （12分）可按下列步骤在家庭制作酸奶：⑴新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如向250克鲜奶中加入两匙白糖）→⑵热处理（煮沸）→⑶冷却（40～43℃）→⑷加入一些购买的酸奶→⑸发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→⑹冷藏或食用。请结合所学知识，回答：
    （1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是：                                   ；
    （2）加入一些购买的酸奶的目的是：                                                  ；
    （3）发酵时要加盖密封的原因是：                                                    ；
    （4）产生酸味的原理是：                                                            ；
    （5）保存酸奶冷藏的目的                                                            
    （6）你的体会是：                                                                。 

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    科目：初中生物 来源：2013届海南省八年级上学期期末考试生物试卷 题型：综合题

    （12分）可按下列步骤在家庭制作酸奶：⑴新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如向250克鲜奶中加入两匙白糖）→⑵热处理（煮沸）→⑶冷却（40～43℃）→⑷加入一些购买的酸奶→⑸发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→⑹冷藏或食用。请结合所学知识，回答：

    （1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是：                                    ；

    （2）加入一些购买的酸奶的目的是：                                                   ；

    （3）发酵时要加盖密封的原因是：                                                     ；

    （4）产生酸味的原理是：                                                             ；

    （5）保存酸奶冷藏的目的                                                            

    （6）你的体会是：                                                                。 

     

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