当我们细细地咀嚼馒头使时，感觉有甜味，这是为什么呢？某同学猜测，在牙齿的咀嚼和舌得搅拌下，是口腔中的唾液使馒头变甜的．他做了如下实验：
第一步：取适量的新鲜馒头，切成碎屑，分成2等份．将口漱净，取4毫升唾液放入小烧杯中．
第二步：取2只洁净的试管，分别编号为（1）（2）号 做如下处理：在1号试管中放入一份馒头碎屑，注入2毫升蒸馏水，在2号试管中放入1份馒头碎屑，注入2毫升唾液，并进行充分的搅拌．
第三步：将2支试管一起在室温下放置5--10分钟．
第四步：在2支试管中各滴入2滴碘液，摇匀．观察并记录各试管中的颜色变化．
分析上述实验并回答：
（1）该同学将馒头切成碎屑并充分搅拌，这是为了模拟
．
（2）该实验的第三步有待改进，请将改进后的做法直接写在第三步下面的横线上．
（3）该同学所做实验的变量是
；加入碘液后变成蓝色的是
号试管．
（4）淀粉无甜味，遇碘变蓝；麦芽糖有甜味，遇碘不变蓝．经过实验与分析可知，馒头中的淀粉在口腔中的
的作用下，部分转化为
．
