Question

18．日常生活中，人们经常要用到发酵的原理．请回答下列问题：
（1）下面是酸奶的制作步骤，正确的排序是④①③②．（填序号）
①接种           ②发酵           ③密封           ④灭菌
（2）把下列发酵食品与相应的微生物对应起来．（将字母填在相对应的横线上）
面包和酒类C   腐乳和酱油A   酸奶和泡菜B   醋D．
A．曲霉         B．乳酸杆菌          C．酵母菌          D．醋酸杆菌．

Answer 1

分析 微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌；制酸奶和泡菜要用到乳酸菌；制腐乳、酱油要用到曲霉菌；制醋要用到醋酸杆菌．

解答 解：（1）制作酸奶时要用到乳酸菌，先是将牛奶煮沸，进行高温灭菌，然后冷却．再在冷却后的牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶，相当于接种．乳酸菌要在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此容器要密封，以创造无氧的环境．最后放在温暖的环境中培养1天，即发酵．故正确的顺序是④①③②．
（2）微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制馒头、做面包、酿酒等要用到C酵母菌；制腐乳、酱油要用到A曲霉菌；制酸奶和泡菜要用到B乳酸菌；制醋要用到D醋酸杆菌．
故答案为：（1）④①③②；
（2）C；A；B；D

点评 注意掌握发酵技术在食品、药品制作中的应用，平时注意积累相关的例子