Question

如图示装置，在玻璃瓶中加入适量淀粉、水和少量酵母菌，调成稀糊状，密封瓶口，导管的一端连通玻璃瓶，另一端通入盛有澄清石灰水的试管中，放在温暖的地方一段时间．分析回答问题：
（1）请你预测石灰水的变化

澄清的石灰水变浑浊

，你的理由是

酵母菌发酵产生大量二氧化碳

．
（2）打开玻璃瓶会嗅到酒味，原因是

酵母菌分解葡萄糖时产生了酒精

．取出一些糊状物，滴一滴碘液，不变蓝的原因是

霉菌将淀粉分解为葡萄糖

．
（3）若将此装置放人冰箱中，会出现上述现象吗？为什么？

不会 低温不利于酵母菌的生长、繁殖

．

Answer 1

分析：本题属于发酵技术在食品制作中的应用的一道探究题．可以结合酵母菌的营养方式及二氧化碳的性质进行分析解答此题．

解答：解：酵母菌是一种微观的单细胞有机体．酵母有很多种，其中有一些对人类很重要．酵母是制作膨松面包、啤酒、奶酪、葡萄酒的必要的元素．它富含维生素B．其中的一种名为啤酒酵母是饮食．酵母和真菌一样，从其周围有机物中获取食物；它们会分泌酶，将有机物分解为可吸收的营养物质．在分解糖或发酵的过程中，会产生酒精和二氧化碳这种副产品．发酵中产生的二氧化碳会成生啤酒和某些酒类中的气泡，还可以发起面包，发酵中产生的酒精会在烘焙的时候蒸发掉．
（1）由于酵母菌营养方式属于异养，分解淀粉产生二氧化碳气体，二氧化碳具有遇澄清石灰水变浑浊的特性，所以澄清的石灰水变浑浊．
（2）由于酵母菌分解葡萄糖时除了产生二氧化碳外，还会产生酒精，所以会打开玻璃瓶会嗅到酒味．同时霉菌将淀粉分解为葡萄糖，所以取出一些糊状物后，滴一滴碘液，就不会变蓝．
（3）酵母菌的生长、繁殖需要一定的温度，因此低温不利于酵母菌的生长、繁殖．
故答案为：（1）澄清的石灰水变浑浊  酵母菌发酵产生大量二氧化碳
（2）霉菌将淀粉分解为葡萄糖．
（3）不会  低温不利于酵母菌的生长、繁殖

点评：发酵技术的应用在考试题中经常出现，但都是基础性的考查，稍加注意不会失分的．