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家庭制作甜酒时,常需往煮好的糯米中加入酒曲(内含大量的酵母菌),并且需将酿酒的器皿密封,若遇天气寒冷,器皿还需要采取保温措施,据此作答:
(1)加入酒曲的目的是利用酵母菌分解
 

(2)密封器皿是使器皿中缺
 
,在此条件下,
 
的产生量将大大增加.
(3)保温的目的是使酵母菌
 
速度加快.
(4)酿好的甜酒表面有一层泡沫,这是什么气体产生的?
 
分析:微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义,如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌发酵,制酸奶和泡菜要用到乳酸菌发酵,制造酱油用霉菌、制作甜酒时要用到酵母菌等.
解答:解:(1)酒曲中的菌种主要是酵母菌,酵母菌发酵分解淀粉能产生酒精,因此在制作甜酒的时候要加入酒曲.
(2)酵母菌只有在无氧的条件下才能产生酒精和二氧化碳,因此制酒的过程要密封,为酵母菌提供无氧的条件,使其发酵产生大量的酒精.
(3)酵母菌的生活需要适宜的温度,因此制酒时还要保温,为酵母菌提供适宜的温度,利于酵母菌的生长、繁殖和发酵.
(4)由(2)可知,酵母菌在无氧时能分解有机物产生酒精和二氧化碳,二氧化碳是气体,因此会出现泡沫.
故答案为:(1)淀粉
(2)氧气;酒精
(3)生长、繁殖和发酵的
(4)二氧化碳
点评:熟练掌握制作甜酒的过程、原理以及注意事项等相关的知识,结合题意,即可正确解答.
练习册系列答案
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科目:初中生物 来源: 题型:

(2005?茂名)家庭制作甜酒时,常需往煮好的糯米中加入酒曲(菌种),其主要菌种是 (  )

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科目:初中生物 来源: 题型:

家庭制作甜酒时,常需往煮好的糯米中加入酒曲,并且需将酿酒的器皿密封,若遇天气寒冷,器皿还需要采取保温措施.据此作答:
(1)加入酒曲中含有大量的
酵母菌
酵母菌
,可以分解
淀粉
淀粉
产生酒精.
(2)密封器皿是使器皿中缺
氧气
氧气
,在此条件下,
酒精
酒精
的产生量将大大增加.
(3)保温的目的是使出酒的速度
加快
加快
(“加快”或者“减慢”)

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科目:初中生物 来源: 题型:

中国自古有酒文化,酿酒原理家喻户晓,尽人皆知.家庭制作甜酒时,常需将煮好的米冷却后,加入酒曲,并且需将酿酒的器皿密封.若天气寒冷,还需采取保温措施.据此完成下题.
(1)酒曲中含有
酵母菌
酵母菌
等微生物.
(2)加入酒曲的目的是:首先将糯米中的淀粉分解成
葡萄糖
葡萄糖
,然后在酵母菌的作用下,将其分解
酒精
酒精
 和二氧化碳.
(3)加入酒曲前,常将煮熟的糯米冷却到适温,这是为什么?
温度过高,会将酵母菌烫死
温度过高,会将酵母菌烫死

(4)酿酒过程中,须将器皿密封的原因是
形成缺氧的环境,使酵母菌进行无氧呼吸,产生酒精
形成缺氧的环境,使酵母菌进行无氧呼吸,产生酒精

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科目:初中生物 来源: 题型:

家庭制作甜酒时,常需向煮好的糯米中加入酒曲(内含大量的酵母菌),并且需将酿酒的器具密封,若遇到天气寒冷器具还须采取保温措施,据此回答:
(1)加入酒曲的目的是利用酵母菌分解
 

(2)若不将器具密封,暴露在空气中,酒味便淡薄些,其原因是
 

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