Question

我国的四川泡子姜、河南泡包菜、北京酸辣白菜等风味泡菜名扬中外．西方泡菜也被西方人誉为饮食中的“小香槟”和“小夜曲”．请回答．
（1）无论制作哪种泡菜都甜酸嫩脆，其原理都是利用

乳酸菌

分解

有机物

产生

乳酸

．制作泡菜时都是将其密封数天，这是为了制造

无氧

的环境．
（2）此中生物属微生物，因其是

个体微小

、

结构简单

的低等生物．它营

腐生

生活，是生物圈中的

分解者

．

Answer 1

分析：微生物的发酵在食品的制作中有重要意义，分析解答．

解答：解：（1）微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质．制作泡菜时都是将其密封数天，这是为了制造无氧的环境．
（2）微生物是个体微小、结构简单的低等生物，如乳酸菌．营腐生生活，是分解者．
故答案为：（1）乳酸菌； 糖类；乳酸；无氧   
（2）个体微小； 结构简单；腐生；分解者

点评：关键点：制酒要用到酵母菌．其它微生物与食品制作的例子也要注意掌握．