酸奶是一种健康的发酵食品.制作酸奶需要什么环境条件?制作的最适宜温度是多少?生物兴趣小组打算一探究竟．下面是他们的探究过程:①先将新鲜牛奶倒入洁净的烧杯.加入适量的蔗糖.加热煮沸4-5分钟,将广口瓶洗净并浸泡在水中.用水加热煮沸5分钟②当牛奶自然冷却到40℃左右时.按照1:5的比例将准备好的酸奶加入牛奶中,充分摇匀.用pH试纸测定奶的酸碱度③然� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

16．酸奶是一种健康的发酵食品，制作酸奶需要什么环境条件？制作的最适宜温度是多少？生物兴趣小组打算一探究竟．下面是他们的探究过程：

①先将新鲜牛奶倒入洁净的烧杯，加入适量的蔗糖（约占牛奶总量的10%），加热煮沸4-5分钟；将广口瓶洗净并浸泡在水中，用水加热煮沸5分钟
②当牛奶自然冷却到40℃左右时，按照1：5的比例将准备好的酸奶加入牛奶中；充分摇匀，用pH试纸测定奶的酸碱度
③然后将烧杯中的奶平均分装到三只广口瓶中．1号和2号广口瓶盖上瓶盖，3号广口瓶不盖瓶盖
④最后将1号广口瓶放置于0℃-5℃的环境中，2号和3号广口瓶放置于30℃-35℃的环境中．4-6小时后，观察瓶内奶的变化，并用pH试纸测定奶的酸碱度
根据上述探究过程，回答下列问题
（1）上述探究过程中共有两组对照实验
（2）清洗烧杯、广口瓶等实验器材，并进行加热处理的目的是灭菌．
（3）三个广口瓶中，只有2号瓶中的牛奶变成了酸奶，这说明乳酸发酵需要的条件有适宜的温度和无氧条件．

分析（1）食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．
（2）对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验．根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力．一般来说，对实验变量进行处理的，就是实验组．没有处理是的就是对照组．

解答解：（1）1号和2号唯一的变量是温度，2号和3号唯一的变量是氧气，1号和3号有两个变量温度和氧气，因此上述探究过程中共有两组对照实验
（2）“清洗烧杯、广口瓶等实验器材”，并进行加热处理的目的是灭菌，避免杂菌对实验的影响．
（3）1号广口瓶中温度低，乳酸菌繁殖慢，因此牛奶没有变成酸奶；3号广口瓶中，氧气充足乳酸菌繁殖慢，因此牛奶没有变成酸奶；2号广口瓶中温度适宜、无氧，乳酸菌繁殖快，因此牛奶变成了酸奶．所以“三个广口瓶中”，只有2号瓶中的牛奶变成了酸奶，这说明乳酸发酵需要的条件有适宜的温度和无氧条件．
故答案为：（1）两
（2）灭菌
（3）适宜的温度和无氧条件

点评解答此类题目的关键是理解掌握食品腐败的原因和对照试验中变量的惟一性．

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