Question

19．将下列食品与合适的保存方法用线连接起来．

Answer 1

分析 食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的食品的保存方法主要有罐藏、冷冻、脱水、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．

解答 解：（1）盒装鲜奶是利用高温杀菌来延长牛奶的保质期，因此盒装鲜奶属于B巴斯德消毒法；
（2）干蘑菇是利用人工方法脱水，减少蘑菇内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的，因此蘑菇属于A脱水法；
（3）咸鱼是利用食盐腌制，利用盐溶液除去肉中的水分，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长肉的保质期，因此咸鱼属于D腌制法．
（4）袋装香肠是利用真空环境缺氧的特点，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长肉肠的保质期，因此袋装香肠属于C真空包装法．
（5）罐头是利用封盖前高温灭菌，瓶内无细菌，封盖后密封很严，细菌不能进入，来延长罐头食品的保质期的，因此罐头属于E罐藏法．
故答案为：
．

点评 解答此类题目的关键是理解掌握常见的食品保存的方法及原理．