Question

【题目】烟台是我国北方著名的水果之乡，随着水果发酵技术和保鲜技术的日臻完善，烟台的水果产业也迅速发展．请分析回答．

（1）甲图是制作果酒和果醋需要的[]和B醋酸杆菌．
（2）乙图是酿造果酒时产酒量随温度变化的曲线图，说明 ．
（3）B在分类上属于 ， 其结构特点是 ．
（4）夏天水果容易腐败，主要原因是 ， 日常生活中常用的水果保鲜方法是 ．

Answer 1

【答案】
（1）A；酵母菌
（2）酵母菌的发酵需要适宜的温度
（3）细菌；单细胞，没有成形的细胞核
（4）夏天温度适宜，细菌和真菌在水果中大量生长和繁殖；低温冷藏
【解析】解：（1）微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，酿酒时要用到A酵母菌，A酵母菌可以经过发酵，把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精．制醋要用到B醋酸菌，B醋酸菌发酵能产生醋酸．（2）由上题可知，酿酒时要用到A酵母菌，A酵母菌可以经过发酵，把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，分析乙图的曲线可知，在适当的温度范围内，随着温度的升高，酵母菌的活性增强，利于发酵，产生较多的酒精，但随着温度的继续升高，超过了酵母菌的最适宜温度，温度过高会抑制酵母菌的活性，直至杀死酵母菌，产酒量会慢慢降低．这说明酵母菌的发酵需要适宜的温度．（3）B是细菌，因为细菌是单细胞生物，细胞内无成形的细胞核，只有DNA的集中区．（4）由于各种细菌、真菌等微生物，接触到水果，并利用其中的有机物生长和大量繁殖，期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此其腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．微生物的生活需要适宜的温度、水分、营养物质等，夏天温度适宜，利于微生物的大量繁殖，进而分解食品中的有机物，导致食品的腐败变质．
由上可知，食品腐败的原因是微生物的生长和繁殖，因此保存食品就要杀死或抑制微生物的生长和繁殖，如保存水果时我们常用低温冷藏的方法，低温能抑制微生物的生长繁殖，同时低温还可以抑制其呼吸作用，减少水果内有机物的分解，利于水果的保鲜．
所以答案是：（1）A；酵母菌；（2）酵母菌的发酵需要适宜的温度；（3）细菌；单细胞，没有成形的细胞核；（4）夏天温度适宜，细菌和真菌在水果中大量生长和繁殖；低温冷藏．
【考点精析】通过灵活运用乳酸发酵和酒精发酵，掌握原理：乳酸菌在无氧和适宜的温度条件下，将乳糖分解成乳酸；应用：制作酸奶，酸泡菜等；酵母菌在适宜温度和无氧条件下，将葡萄糖转化成酒精，并产生二氧化碳的过程即可以解答此题．